Aqui estamos con otro #Diade en Twiter, esta vez con el #Diadelvino.
La Denominación de Origen Valdepeñas (@dovaldepeñas) nos propone para esta Navidad el descubrimiento del vino, sus magníficos y reconocidos vinos como alternativa a las referencias de siempre.
Las celebraciones típicas en estas fechas son un momento ideal para conocer toda la riqueza enológica que posee nuestro Pais y el descubrir que a lo largo y ancho de nuestra rica gastronomía ademas de beber el vino también se come y os voy a dar un pequeño ejemplo con este Gallo a la Turresilana, si ahondáis en los diferentes regiones de España veréis como en todas cocinamos con vino, es un gran aliado en la cocina.
El logo es de Gracia, de Pinchos y Canapés (@PinchosyCanapes), debéis pasar por su blog tiene recetas muy interesantes.
El Gallo Turresilano es el plato típico de la localidad de Tordesillas, en Valladolid. Una receta que se ha recuperado en los últimos años gracias a la iniciativa de los restaurantes de la zona, que hoy los incluyen en la carta.
El secreto del gallo turresilano reside en la materia prima, el gallo de corral, es tradicional la crianza del pollo de corral, alimentado con cebada molida y trigo. Antiguamente, se degustaba este plato en las bodas y en días festivos.
Aunque cada uno guarda su propio toque, la receta original se elabora a partir del gallo frito, salpimentado y un preparado de ajo, almendras y vino. En algunos restaurantes lo enriquecen con laurel, guindillas y ciruelas.
En Tordesillas, como en toda la zona de Castilla y Leon, se elaboran excelentes panes en la comarca: candeal, lechuguino, cuatro canteros, etc, que sirven muy bien para mojar esta exquisitez de plato.
El maridaje del vino con los alimentos siempre ha existido en nuestra gastronomia.
El secreto del gallo turresilano reside en la materia prima, el gallo de corral, es tradicional la crianza del pollo de corral, alimentado con cebada molida y trigo. Antiguamente, se degustaba este plato en las bodas y en días festivos.
Aunque cada uno guarda su propio toque, la receta original se elabora a partir del gallo frito, salpimentado y un preparado de ajo, almendras y vino. En algunos restaurantes lo enriquecen con laurel, guindillas y ciruelas.
En Tordesillas, como en toda la zona de Castilla y Leon, se elaboran excelentes panes en la comarca: candeal, lechuguino, cuatro canteros, etc, que sirven muy bien para mojar esta exquisitez de plato.
El maridaje del vino con los alimentos siempre ha existido en nuestra gastronomia.
Este plato lo conocí a través de mi gran amigo y mejor pucelano Jacogo ( Juan Antonio Cordova Gonzalez ) gran gastrónomo, profesor de química jubilado y vallisoletano de pura cepa que le gusta mucho la gastronomía y tuvo el detalle de regalarme un par de botellas de vino para hacer el exquisito Gallo a la turresilana, que ya tuvimos el placer de degustar en su día y nos gusto muchísimo. Las botellas están ya mas que vacías, Juan ¡¡¡ …. ya sabes ….
Esta receta a los puristas les puede chirriar, ya que la hice con vino tinto en lugar del vino viejo de Serrada o amontillado, al gallo no le importo y a mis comensales tampoco.
Gallo de corral turresilano (de Tordesillas)
1 gallo de 3.5 - 4 Kgs.
1 cebolla
3 dientes de ajo
50 gs.de pan
2 hojas de laurel
1 ramillete de perejil
½ litro de vino rancio de Rueda (Blanco ensolerado, amontillado, etc en su defecto)
Aceite de Oliva Virgen Extra
50 gs. de almendras
GUARNICIÓN Y DECORACIÓN:
Picatostes de pan
Almendra fileteada
Perejil fresco
Con las patas, el cuello y el espinazo, poner a cocer para elaborar un fondo de ave, que utilizaremos para cocer el gallo junto al vino.
En una sartén con AOVE, sofreír un poco el ave y retirar del aceite.
En una sartén con AOVE, sofreír un poco el ave y retirar del aceite.
En este aceite añadiremos todos los demás ingredientes, menos el vino. Freír, sacar y majar en un mortero (o en su defecto como yo, en la THX), mojar con el vino y añadir al gallo, terminar de cubrir con el fondo de ave.
En un recipiente tapado, poner a fuego lento durante dos horas y media aproximadamente.
Emplatar, decorar con el pan, almendra y perejil. O unas buenas patatas fritas …..
En un recipiente tapado, poner a fuego lento durante dos horas y media aproximadamente.
Emplatar, decorar con el pan, almendra y perejil. O unas buenas patatas fritas …..
Yo no triture la cebolla porque a uno de mis comensales no le gusta su sabor, por eso cuece aparte. ![]()
Poner a hervir hasta que el gallo este tierno. Si utilizáis pollo, el tiempo de cocción se reduce mucho.
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Nosotros lo acompañamos de patatas fritas y otros por eso de las calorías con champiñones a la plancha.
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Este gallo podéis maridarlo con un buen vino tinto de los muchos que tenemos en el territorio español y un buen pan para mojar la salsa.
Detalle del muslo del Gallo, la carne blanca, tierna y muy jugosa.
Este gallo podéis maridarlo con un buen vino tinto de los muchos que tenemos en el territorio español y un buen pan para mojar la salsa.
¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡
Juan agradecerte la receta, tu amistad y la de Pili.