Vuelvo con algo muy dulce y que me trae muy buenos recuerdos. Esta tarta esta sacada del largo stop que tengo de recetas sin publicar, los que hayan visitado últimamente mi casa lo habrán notado, porque el color de las paredes ya no es ese ..... eran mis primeros comienzos haciendo tartas familiares, esta fué para San Antonio de 2011.
Eran mis primeros pinitos y me atrevía con todo y si era fácil mas aún. Ahora tengo mas respeto por la cocina y me retengo, ya no soy tan atrevida??? ...
Creo que esta tarta no tiene mas complicación que hacer la masa choux pero tampoco es tan difícil, solo se necesita un brazo fuerte, como cuando montábamos las claras de huevo a mano, incluso menos trabajo ¡¡. Todo es practica ahora me salen en un plis.
Ingredientes para 40 profiteroles mas menos:
150g de harina de repostería
2 cucharaditas de azúcar
100 ml de agua
150g de harina de repostería
2 cucharaditas de azúcar
100 ml de agua
150 ml de leche
120g de mantequilla
sal una pizca
4 huevos XL / 5 medianos
120g de mantequilla
sal una pizca
4 huevos XL / 5 medianos
1 huevo pequeño para pintar
Relleno
1/2 k de nata montada
110 grs azúcar, mejor glasé
1/2 k de nata montada
110 grs azúcar, mejor glasé
3gr de Estabilizante: Cremor tártaro (media cucharadita de café)
Salsa de chocolate:
200 g de chocolate para postres (una tableta)
2 dl de nata líquida
Decoración azúcar cristalizada de color dorado
Elaboración:
Elaboración:
Todo un ejercicio de brazo. Mejor trabajar con cuchara de madera.
Mezclamos la harina con el azúcar.
Ponemos al fuego un cazo hondo con el agua, la mantequilla y sal.
Ponemos al fuego un cazo hondo con el agua, la mantequilla y sal.
Cuando rompa a hervir, echamos de golpe la harina mezclada con el azúcar. Bajamos el fuego y con cuchara de madera mezclar hasta formar una bola que se desprenda de los lados.
Retirar y dejar entibiar.
Vamos añadiendo uno a uno los huevos, procurando no incorporar el siguiente hasta que quede bien mezclado el anterior.
Retirar y dejar entibiar.
Vamos añadiendo uno a uno los huevos, procurando no incorporar el siguiente hasta que quede bien mezclado el anterior.
Truqui: bato los huevos un poco antes de incorporarlos a la masa.
Ponemos la masa en manga pastelera con boquilla lisa. Engrasamos una bandeja de horno o papel sulfurizado. Formamos bolitas sobre la placa de horno, bien separadas unas de otras. Crecen.
Pintar ligeramente con huevo batido.
Meter al horno a 200ºC, calor arriba y abajo durante unos 20 min., hasta que estén dorados.
Meter al horno a 200ºC, calor arriba y abajo durante unos 20 min., hasta que estén dorados.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Montar la nata:La nata bien fría y la montamos con la batidora de varillas o con al KA(el que tenga) y cuando empieza a tener consistencia le añadimos el azúcar y el estabilizante en forma de lluvia y seguimos montando hasta que este dura y haga picos, hay que procurar no batir mucho ya que haríamos mantequilla.
El Cremor tártaro no es necesario si no lo tienes, la nata monta igualmente de bien, si, tanto el recipiente como la nata están bien fríos.
Una vez montada la ponemos en una manga pastelera para poder rellenar con mas facilidad los profiteroles, la boquilla da igual.
Una vez fríos los profiteroles se rompen un poco con el cuchillo, metemos la boquilla de la manga pastelera y los rellenamos con la nata, procurando que no se desborde.
Una vez montada la ponemos en una manga pastelera para poder rellenar con mas facilidad los profiteroles, la boquilla da igual.
Una vez fríos los profiteroles se rompen un poco con el cuchillo, metemos la boquilla de la manga pastelera y los rellenamos con la nata, procurando que no se desborde.
Salsa de chocolate: Fundir el chocolate al baño María o en el microondas, incorporar la nata líquida, remover y reservar.
Montaje de la Tarta:
Mientras el chocolate se templa, montamos la Tarta.Como pegamento utilizamos la nata, ponemos una base de profieteroles pegados con pegotillos de nata, procurando que el hueco del profiterol case con el otro y luego otra capa de profiteroles encima. Hacemos como una pirámide/montaña. La mía era pequeña de 3 pisos.
Uno coronando la montaña.
Lo bañamos con el chocolate, que se vaya cayendo como una cascada. Dejar enfriar en el frigorífico y listo para disfrutarla.
Observaciones
No abrir el horno hasta que los profiteroles o petit-choux lleven por lo menos 15 minutos pues si no están cocidos se desinflan. Se sabe cuando están, en cuanto los veamos doraditos.
Podemos cambiar el chocolate de la cascada, por azúcar glasee en la decoración.
El azúcar cristalizado que lleva encima lo podemos comprar en cualquier tienda de repostería y eso es a gusto de cada uno.
Si te sobra chocolate date un gustazo y rebaña el cazo ¡¡¡ sin remordimientos ¡¡¡
Aqui os dejo un video explicativo de como se hacen los profiteroles / petit choux / lionesas o como queramos llamarlas, de Les Receptes de Miquel que los borda, Miguel nunca falla. Gracias Miguel por el enlace.
Con esta tarta quiero participar en el concurso de mi gran amigaLidia de la Oy lo digo porque si salgo ganadora no penséis que la he sobornado, no soy de esas, me gustan las cosas justas.
ElBlog de Lidia Atrapada en mi cocina, un titulo que no le pega porque ella nunca esta atrapada, todo lo contrario, tiene tiempo para todo (estoy dandole algo de vaselina jeee), Pues su Blog cumple 3 años y junto a Ibilise ha propuesto premiar la mejor Tarta y ahí estoy yo poniendo en un buen compromiso a las 4 miembros del jurados:
Ana Ruiz de Cocina con Ana, Ana de Cocinado entre Olivos, Begoña de Las Recetas de Marichu y las mías y Lola Homar de LOla en la Cocina, un cuarteto demasiado exigente porque ellas lo hacen muy bien y tendrán que tener piedad de las que aún vamos rezagadas en el tema reposteril.
¡¡¡Ahí queda eso ¡¡¡¡¡
¡¡ Lidia, Que Dios reparta Suerte y el jurado sea ecuánime ¡¡¡
