Tarta Sacher Robada para el Reto #elasaltablogs

-Derretir los 75gr de chocolate al baño maría o en el microondas, si lo hacéis en microondas, hay que hacerlo a baja potencia y controlando cada pocos segundos que no se queme, reservar, yo lo hago en sarten.
-Tostamos las almendras molidas, yo lo hago en una sartén antiadherente y removiendo a menudo para que no se quemen.
Una vez doradas las almendras, o directamente en crudo si decidís no tostarlas, reservamos.
-Separamos las claras de las yemas de 3 huevos. Las claras las reservamos en el frigorífico.
-Mezclamos la harina de almendra con la mitad de la azúcar (60gr) y añadimos las yemas de huevo y el huevo entero uno a uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente, lo hago con la batidora de varillas.

-A continuación añadimos el chocolate fundido (ya templado) y batimos de nuevo. Dejamos en Stand by y mientras.....
-Montamos las claras con el resto de azúcar. Yo lo he hecho con la Kitchenaid. Las batimos 5 minutos a velocidad 4, cuando estaban a medio montar bajamos al 2, añadimos el azúcar y batimos 1-2 minutos a velocidad 5/6 termina haciendo picos. Si no tenéis KA con las varillas también se puede hacer.
-Las claras montadas, las vamos echando poco a poco en la mezcla de almendras y azúcar , las que dejamos en stan-bay , removiendo la mezcla con una lengua de cocina y con movimientos envolventes de abajo a arriba. No os ocurra batirla, perderéis volumen.
-Mezclamos la levadura con la harina y la sal, y la tamizamos sobre la mezcla, incorporándola poco a poco, como hemos hecho con las claras.
-Cuando todo esta integrado, lo pasamos al molde y es el momento de encender el horno a unos 150º, le puse el modo ventilador.
-He utilizado como molde un recipiente de aluminio de un solo uso ( donde venden los pollos asados) Untamos el molde con mantequilla y harina o con spray antidesmoldante.

Lo tuve casi 50 minutos ya que la temperatura del horno es baja, es conveniente pincharlo de vez en cuando para ver si esta cocido. De todas formas cada horno es diferente.
Lo desmoldamos y dejamos enfriar.
Una vez frío hay que cortarlo por la mitad para rellenarlo con la mermelada, es bueno batirla un poco cuando la sacamos del tarro, queda mas jugosa para extenderla. La parte mas fea del bizcocho la dejamos por abajo.
Mientras se hace el bizcocho tenemos tiempo de hacer la cobertura o garnache para cubrirlo.
-Calentamos la nata líquida. Cuando rompa a hervir la retiramos de fuego, añadimos el chocolate troceado y la mantequilla en trocitos. Esperamos 2 minutos y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Lo removemos a mano con las varillas.
-Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y debajo un papel de horno mas grande y vertemos la cobertura de chocolate por encima y dejamos templar.
-Volvemos a añadir una segunda capa despacito para que caiga por los laterales. En esta parte de la tarta esta permitido chuparse los dedos.

Una vez frío, meteremos en el frigorífico cubierto con un molde de mayor tamaño para que tome cuerpo.
La he decorado con unos pegotitos de cáscara de naranja triturada que me dio la receta el recepcionista Sirio del Hotel Reina Mora de Granada cuando estuvimos en Gastrotur, todo un descubrimiento, muy recomendable si vais por Granada y necesitáis alojamiento, excelente calidad-precio.

Breve HISTORIA DE LA SACHER TORTE o TARTA SACHER. 
Franz Sacher creó a principios del siglo XIX (1832) la Famosa tarta Sacher, con motivo de una importante cena del príncipe Klemen Von Metternich para sus invitados.
Su hijo Eduard Sacher, el fundador del Hotel Sacher, siguió los pasos de su padre y perfeccionó la receta, es el que se ha hecho mas popular en Viena.
A la muerte de Eduard, quebró el hotel y el nieto del creador también llamado Eduard, hacia el año 1934, entro a trabajar en la pastelería donde su abuelo trabajó, La pastelería Demel a la que vendió los derechos de distribución de la ya famosa tarta de su abuelo Franz.
Pero hubo un motivo de rifirafe cuando los nuevos propietarios del hotel comenzaron a comercializar la Tarta original Sacher (Original Sacher Torte) mientras que la pastelería que había comprado la distribución tuvo que vender la tarta como la genuina Eduard Sacher Torte.

Las dos tartas tiene la mismos ingredientes y similar formar de preparación, difieren en que la del Hotel Sacher lleva la mermelada de albaricoque en el centro del bizcocho y la de la pastelería Demel lo cubre con la mermelada y luego la capa o el glaseado de chocolate. Lo que si es cierto que ambos no sueltan la receta original por ese motivo hay muchísimas versiones y la mia es una de ellas.

Habrá que hacer un viajecito a Viena para probarlas. Mai de Hierbas y Especias, en cuanto vaya te aviso, que serás mi mejor guía y ese día el régimen no estará en nuestro vocabulario.