AJOBLANCOBLOG

Ha llegado final de mes. Ya sabéis, toca Pan ... el famoso reto Baker The World, que tanto Clara, como Virginia nos animan a cocinar #Pan de diferentes lugares del mundo y esta vez le ha tocado a Marchena.

Marchena es una localidad sevillana, situada a unos 60 kilometros de la capital andaluza, es famosa por su gran riqueza cultural, su patrimonio y su Semana Santa entre otras cosas.
Marchena es famosa por su gastronomía, pero por encima de todo, el más preciado tesoro es, el Mollete de Marchena. Un pan de origen árabe, chapado, mas parecido en su interior a la chapata y similar a su primo hermano el Mollete de Antequera. Estos tiene una peculiaridad llevan sésamo (ajonjoli) y su forma es muy irregular. debido a su alta hidratación , como las chapatas. Raro es, si te salen dos iguales ¡¡¡¡ Es ideal para desayunos o aperitivos, a nosotros nos ha encantado.

Os animo a que metais las manos en la masa. Es divertido y muy gratificante.
Vamos a la Receta del Mollete de Marchena: Esta receta la he sacado del Foro del Pan de MMF del 20 de Enero de 2011, mensaje 1627, que no se quien es, pero que le agradezco que indagara y la compartiera publicamente.

Ingredientes:

300 g harina fuerza ecológica

250 g harina panadera

100 g de Sarraceno

100 g harina recia ecológica

500 g agua

255 g MM 80% Hidratación

16 g sal

5 g levadura seca

100 g agua (para añadir al final)

Semillas de sésamo (para terminar)

Elaboración:

MM, masa madre al 80%: Aquí y Aquí os dejo estos enlaces, de Un Pedazo de Pan para que podáis hacerla. Para mi, uno de los mejores Blogs que hay en la red sobre Pan. Es muy recomendable para los que os gustaría hacer pan.

Mi MM era de espelta y harina integral, de ahí el color de la miga.

Mezclar las harinas con el agua (500 g) y la masa madre. Dejar reposar el conjunto durante 1/2 hora (autolisis).
Añadir la sal y amasar durante 3-4 minutos. A continuación añadir la levadura y derramar algo de agua (de los 100 g finales) para que se disuelva bien. Amasar hasta conseguir una masa suave y lisa. En este momento, cuando creemos que está bien amasada, depositamos la masa en un recipiente y añadimos el agua restante. Parecerá imposible que la masa pueda absorber tanta agua, pero con paciencia se consigue.
Esta operación la hacemos dentro del recipiente, por lo que es recomendable que sea redondo para facilitar el amasado final. Lo he hecho con la KA, era imposible manejarla jeeeee.

Cuando el agua ha sido absorbida por la masa, tapamos el recipiente y hacemos una primera fermentación hasta que doble el volumen. Mientras esto sucede, hacemos tres plegados con un intervalo de 1/2 hora entre ellos. De esta manera daremos fuerza a una masa tan hidratada.

Enharinamos muy bien (sin miedo) la superficie de trabajo y volcamos la masa. Espolvoreamos con abundante harina mezclada con ajonjolí (semillas de sésamo) e intentamos no quitar nada de gas a nuestra masita. En este momento damos unas palmaditas en la superficie intentando extender la masa, pero sin perder gas. Cortamos porciones pequeñas, grandes, cuadradas o redondas, como podamos, pero intentando, en la medida de lo posible, que sean todas del mismo tamaño. Las depositamos sobre una cama de harina y hacemos una segunda fermentación.

Pasamos nuestros molletes, ya fermentados, a una pala para posteriormente depositar en el horno precalentado, y sobre piedra, a máxima temperatura. En mi caso fueron 270º durante 8 minutos sin vapor, de los cuales 5 minutos fueron sólo con solera y el resto con la parte alta también.

Enfriar en una rejilla.

Mis conclusiones. Son varias cosas que cuando vuelva a hacerlos tendré que tener en cuenta.

Es una Masa difícil de manejar por su alta hidratacion, hay que rebozarla como una croqueta. Aunque no es inmanejable, hay que tratarla con mucho mimo.
Cuando los cortas y los pones a fermentar, es mejor hacerlo en una bandeja, la misma que luego llevaremos al horno, ya que se arrugan al pasarlos, con la pala, del lino a la bandeja. Que pena porque se deforman mas.
Con el toque de levadura seca, con las temperaturas actuales que tenemos en Almería, conseguí, en una fermentación corta, muchísimo sabor, reforzar el gluten ( puse 100 g de sarrraceno) y no permitir que se deteriorara la masa.
Si no se dispone de una buena masa madre, puede trabajarse esta harina con el doble de levadura y con una parte de zumo de naranja (basta sustituir 50 gr. de agua por 50 gr. de zumo de naranja para reforzar la estructura de la masa).
La miga: al tener alta hidratación y poco desgasificado debería ser mas alveolada pero creo que el sarraceno ahí tiene algo de influencia. Pienso que es conveniente llevar al limite las fermentaciones, a pesar de ser un arma de dos filos, porque pueden greñar. Me hubiera gustado mas alveolada, espero en una próxima que salgan mas alveolos.

Y como no, con el truco de refrigerar la masa un tiempo antes de hornear - pero con un avanzado estado de fermentación - permite mejorar el alveolado y el volumen de la pieza. Yo no lo hice, no tenia espacio en mi frigorífico.

¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡¡

Tengo una amiga que no tolera la lactosa y me pidió que la ayudara, en el postre, ella tenia una cena y dos sus invitados eran intolerantes al gluten. ¡¡¡Esa cena, era todo un Reto ¡¡¡.

Fui a su casa para confeccionar juntas el menú y después de quitar y poner platos, llegamos al postre. Pensamos en una tarta de manzana que le hago muchas veces cuando nos reunimos y que seguro sus comensales les agradaría. Tanto gusto a sus invitadas, que querían la receta, aquí va para ellas, para que se puedan endulzar cada ve que les apetezca. Fue un éxito, la comida y el postre.

Así que bajamos al súper que tiene enfrente de su casa. Un Supermercado Consum. La verdad es que no había comprado nunca y me sorprendió la variedad, la calidad de sus productos y con al amabilidad que me trataron, bueno nos trataron. Mi amiga es cliente habitual....

En Consum llevamos 40 años trabajando por y para las personas. Su esencia, desde que nació, ha sido la colaboración entre clientes y trabajadores con el objetivo de que todos disfruten de ventajas. No es solamente vender y convertirnos en líderes, es hacer felices a las personas. Son una cooperativa y están orgullos de ello. Sin embargo, hay algo que les faltaba: celebrarlo por todo lo alto.

El pasado día 3 de junio, en una acción sin precedentes en el sector de la distribución, los 600 supermercados, las 6 plataformas logísticas y la sede central de la Cooperativa Consum celebraron el Día de las Personas: una pausa de diez minutos en la actividad, donde trabajadores y clientes abandonaron sus roles, se conocieron como personas y brindaron por ello. Toda una sorpresa, que obviamente los clientes no esperaban, en la que participaron más de 750.000 personas.
La acción, que tuvo repercusión en los medios, se ha condensado en un spot que se emite en las principales cadenas de televisión. Espero que el vídeo te emocione tanto como les emocionó a ellos formar parte de una jornada inolvidable. Y si quieres conocer también la alta repercusión que tuvo el Día de las Personas en las redes sociales, puedes consultar esta Web.

Ademas colaboran para hacer nuestra comunidad mejor

-Ayuda en el Terremoto de Lorca
-Colaborar con una donación desastre Filipinas
-Colaboración activa con Cruz Roja
-3.000 toneladas Recogida de Alimentos 2015
-Trabajo diario con el banco de alimentos
-Sostenibilidad en los supermercados, ahorro energético y reducción de las emisiones de CO2.
Vamos a la Receta:

Tarta de manzana sin lactosa y sin gluten.

3 yogur naturales sin lactosa

3 huevos Talla M

4 manzanas golden

4 cucharadas soperas de maizena o harina de maíz o harina de arroz

1 vaso de azúcar moreno mas 1 cucharada sopera (medida del yogur)

Mermelada albaricoque para decorar con 1 cucharada de agua

Elaboración:

Utilizamos las manzanas peladas y troceadas para el relleno, dejamos como dos manzanas para la decoración final y el resto para la tarta.

Encendemos el horno a 180º, al menos, diez minutos antes de comenzar a hornear, siempre debemos precalentar el horno para hacer cualquier preparación.

En un bol grande ponemos los yogures, la maizena, las dos manzanas troceadas, el azúcar moreno y los huevos.

Batimos todo con la batidora, yo utilizo la KA, con una Thx también podéis hacerlo o cualquier batidora.

En un molde alargado, tipo plum cake, ponemos papel de hornear (así limpiamos menos) y echamos la mezcla, ésta es espesa.

Colocamos las manzanas reservadas en laminas finas a la mezcla.

Metemos el molde en el horno y cocinamos unos 45/50 minutos a 160º/170º,

Si veis que se tuestan mucho las manzanas, taparlas con una bandeja. Para saber si está hacemos la prueba del palito, pinchamos y si sale limpio sacamos el molde y lo dejamos enfriar hasta que este frío para sacar la tarta y ponerla en el plato de servir.

Mientras enfría, en un bol pequeño ponemos dos o tres cucharadas de mermelada y le echamos una cucharada, o dos, de agua.
Metemos unos segundos al microondas para calentar un poco y mezclamos bien.

Pintamos con la mermelada diluida en agua, con una brocha por encima de las manzanas.

Esta mas buena reposada, de un día para otro y mejor guardarla en el frigorífico bien tapada para que no tome olores.

¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡


Código de Confianza C6C

Volvemos con el reto de los cocineros, como cada primero de mes llega el #RetoCTC Cooking the Chef, que tanto Abril de April’s Kitch y Aisha de La cocina de Aisha, nos proponen un cocinero para investigar sobre su cocina.
Este mes es Jamie Oliver, muy conocido, famoso es un rato, pero a mi no me llega a convencer, ni siquiera con el plato que he preparado. Estaba muy rico, en casa nos gusto pero no será una de nuestras comidas preferidas.

Este Jamie, es un niño grande que quiere revolucionar la cocina, pero ... para mi gusto utiliza, demasiadas especias en sus guisos y muchos de sus platos están cargados de calorías, no consiste en poner muchas verduras, legumbres o carnes sin grasa si luego le pone, miel, nata, mantequilla junto con aceite y demás fruslerías cargadas de grandes calorías. Ademas desde que lo vi hacer gazpacho y paella, me dejo mas que sorprendida de como interpreta la cocina de otros países. La inglesa es muy rica en grasas y la vuelve a reinventar. Es verdad que es muy carismático y sus vídeos son muy dinámicos, pero para mi, se queda en eso. El día que descubra la cocina mediterránea, y si no la reinterprete con mantequilla o nata, comprenderá lo que es comer sano y saludable. También tiene sus seguidores y otros no tanto como yo.

Ahi lo dejo.

Y vamos a la receta. Ademas estaba deseando utilizar alguna de mis nuevas sartenes nuevas,Le creuset, preciosas, de hierro fundido, aptas para todo tipo de fuente de calor, incluida inducción y horno, son muy resistentes a altas temperaturas, con el mango de madera, elegantísima, ya la veis en las fotos, con garantía de por vida, estoy mas que encantada con ellas, son deMi Sarten,

No me digais que no son chulas, eh??

Ahora estoy picada con las sartenes y tengo otras ojeadas, estoy por la labor de ir poco a poco cambiando la batería de cocina, por las de hierro fundido para cocinar sano porque se cocina con menos cantidad de aceite y ahorro energético pues apago antes el fuego ya que mantiene el calor y puedo llevarla a la mesa.

Como veis estoy mas que encantadas con ellas, en mi casa están cansados de oírme, así que os toca ahora a vosotros ;-)))))

Ahora la Receta de Pollo al curry amarillo o Chicken Pukka Yeloow curry (aquí)

Ingredientes:

5 Muslos de pollo, 3 cuchas de AOVE, 200 g de Pimientos de colores, 1 Ají rojo dulce, 1 Cebolla grande, 2 Ajos, 2 cucha. de Cúrcuma, 1 de Ras al hanout, 1 cucharadita de Jengibre rallado, 1 cucha. de Miel, Concentrado de Tomate, sal y pimienta. Caldo de pollo, o de verduras o agua.

Elaboración:

Lo primero que haremos sera cocer los garbanzos, yo he utilizado unos que me regalaron Lola y Carlos (Mercado Calabajio) de Daganzo Godín Fernandez, muy tiernos y mantecosos, los guisé solo con una hoja de laurel y un par de dientes de ajo. Lola, Carlos, estaban riquísimos, ¡¡ya os digo¡¡¡ Podéis utilizar de bote, pero no será lo mismo. Los reservamos.

Ponemos en una sartén, yo he utilizado mi nueva sartén de Le Creuset (Mi sartén, tienda on line ) unas cucharadas de aove, salpimentamos los muslos pollo, los marcamos y reservamos.

Picamos las verduras y las sofreimos, añadimos una cucharada de concentrado de tomate. Removemos bien.

Ponemos una cucharada de Ras al hanout, dos de cúrcuma, removemos bien hasta que se integre, añadimos el caldo de pollo, o caldo de verduras y sino tenemos agua, con una pastilla como hace Jaime Oliver, os recomiendo mejor el caldo de ave. Ponemos el pollo

Añadimos el pollo, los garbanzos cocidos y la cucharada de miel. Dejamos guisar hasta que el pollo este tierno, alrededor de media hora.

El guiso queda trabado, sino te gusta el picante no le pongáis, yo no le puse, porque la cúrcuma ya le da un saborcito muy agradable y con jengibre y el ras al hanout junto al toque casi dulzón de la miel, esta agradable de comer. Lo acompañamos con

arroz basmatic y una rica salsa de yogur cremoso, estilo griego al que le piqué unas alcaparras.

El utilizar el yogur es mas bien para suavizar el sabor del picor, ya que Jamie, utiliza mucho los ajís picantes.

¡¡¡que aproveche ¡¡¡¡

¡¡¡Algún día tenia que ser, y ha sido hoy ¡¡¡ Un día por otro y la pereza hace mella en mi, así que si no comienzo a publicar ¡¡ya¡¡ esto cada día va a mas.
Primero fue porque se rompió el ordenador, rescatar los datos, las chorrecientas mil fotos (2,8 Gb) luego la navidad con toda mi familia cerca, un placer tenerlos este año a todos sentados a la Mesa y luego ....pues eso, -de mañana no pasa ¡¡¡ y pasa un día y otro.......
Y hasta aquí hemos llegado. ¿Podéis creer que pensaba que no sabia publicar ??? pero me he dado cuenta que esto es como montar en bicicleta, cuando aprendes no se olvida.
Esta parada, que no biológica, me ha dado para pensar en hacer un nuevo apartado, Comidas de mi Tierra, Almeria, Comidas típicas de Almeria
Porque Almeria ademas de playas en la misma ciudad, muy buen clima hasta en invierno, Playas y unas Calas paradisiacas en todo el litoral ( Cabo de Gata, Rodalquilar, Las Negras, Terreros, Mojacar, Balanegra, Punta Entinas ....), un desierto, galopante y precioso por cierto, en Tabernas, unas gentes muy acogedoras y cariñosas, también tenemos una gastronomía muy rica.
Que parte de una base magnifica, como pueden ser los pucheros de nuestras "bisabuelas, tatarabuelas", cocina de antaño que vienen desde la antigüedad, no olvidemos a los fenicios/cartagineses/visigodos/bizantinos/romanos/judios/musulmanes que pasaron por nuestras tierras, dejando cada uno un poquito de su sabiduría y su gastronomía, de ahí la evolución hasta la nueva cocina moderna, la mayoría de las veces interpretada en nuestras famosas tapas, muy ricas y con gran personalidad.
Como creo que se promociona poco nuestra gastronomía almeriense, vamos entre todos a darle un empujoncito.
Y humildemente desde este rinconcito, voy a intentar ir haciendo recetas de ayer y de hoy, incluyendo las que ya tengo publicadas. Recetas de Mi Tierra, de Almeria.
Y vamos a Empezar por una Tortica de Avio de Vera.

Os voy a poner en antecedentes:

Vera, situadaen el levante almeriense, es un importante crisol de culturas que abarca dos milenios de historia, desde la Barea cartaginesa, la Baria romana y musulmana hasta el nacimiento de la Vera actual. Todo ello ha quedado recogido en el Archivo Histórico Municipal (uno de los más importantes del sur de España) y además reflejado en los yacimientos arqueológicos de Villaricos, en Cuevas del Almanzora (Baria, Barea) y los vestigios del Cerro Espíritu Santo, donde se encuentra sepultada Vera "La Vieja".

Bajo el dominio musulmán, la población se trasladó de la costa al interior, en el Cerro del Espíritu Santo. Fue reconquistada en 1488 por Fernando el Católico. El ejército cristiano planta sus reales en las inmediaciones y allí acudirán a prestar juramento de fidelidad los moros de las poblaciones de la comarca. En 1494 los Reyes Católicos le concedieron el título de muy Noble y muy Leal Ciudad, fueros y reconocimiento como ciudad.

En 1518 sufrió un terremoto extraordinariamente violento, que produjo 666 muertos y devastó totalmente la población, por lo que se trasladó al sitio actual. Tres de los habitantes que quedaron, tras el consentimiento de Carlos I de reconstruir la ciudad, lanzaron una flecha y donde cayó, hicieron levantar el pueblo. La nueva ciudad se edificó en 1520 y tenía planta cuadrada, cerrada por muros guarnecidos por ocho torres con almenas. Fue entonces cuando se levantaron la iglesia-fortaleza de Nuestra Señora de la Encarnación, sobria en el exterior y gótico-mudéjar en su interior (al ser una Iglesia fortaleza, en el subsuelo tiene un acuífero que se empleaba para beber en caso de tener que guarecerse allí debido a una guerra. No posee un cementerio como el resto de iglesias, así que junto con la de Sevilla, son las dos únicas iglesias españolas con un acuífero debajo del suelo), la iglesia de San Agustín, la ermita de la Virgen de las Huertas y la Plaza Mayor, corazón de la ciudad. Su Plaza de Toros que data del 1879, estilo neoarabe, una de las mas antiguas de España.

Durante los S.XVI y XVII las sublevaciones de los moriscos y las incursiones berberiscas provocan la inseguridad y las penurias hasta la expulsión de los moriscos.

En el siglo XVIII, los intentos de modernización dieron lugar a la creación de la Sociedad de Amigos del País (la 2ª que se crea en Andalucía y la 4ª en España).

El siglo XIX también fue una época dura para la ciudad debido a las epidemias, la guerra contra los franceses y la represión absolutista.

El siglo XX trajo al municipio un nuevo desarrollo económico de mano de la minería, en Sierra Almagrera (Cuevas del Almanzora), de la floreciente agricultura y, actualmente, de un turismo creciente y de una industria emprendedora.

Un aporte para los amantes de la naturaleza, muy lúdico... Además de la infraestructura turística habitual, la zona dispone de un espacio para la práctica del naturismo. En 2013 la localidad de Vera consiguió batir el record guinness de mayor número de personas bañándose desnudas al mismo tiempo. Aquí os dejo, una foto, de El Playazo de Vera, terreno ganado al desierto. No podemos hablar de Vera sin nombrar, Garrucha y Mojacar, todo unido por un hilo conductor, el litoral, si sales de Mojacar paseando por el Paseo Marítimo llegas a Garrucha y a Vera sin darte cuenta, andando cerca del mar.

Y volviendo a su gastronomía, además de los pescados de la zona ( gamba roja, gallopedro, gallineta, pescados de roca, salmonetes, mero ...), Vera tiene varios platos típicos como gurullos con conejo, torticas de avío, ajo colorao, guiso de pelotas, olla de trigo, solomillo de cerdo al estilo mudéjar, tarta borracha de los Padres Mínimos de Vera, bizcocho de dátiles, pelotas o Tortas de aceite.

Los ciudadanos de Vera suelen consumir muchos de estos platos típicos en el día de la Vieja, una fiesta típica de la localidad que se celebra en marzo y que consiste en que los niños pequeños apalean y lanzan piedras a un muñeco de una vieja hecho de papel que contiene chucherías en su interior. (Fuente Wikiedia , Ayto Vera y Turismo Vera)

Vamos a la receta de las Torticas de Avio: que tiene la particularidad que se elaboran con harina de maíz o millo como dirían en Galicia, o de panocha, panizo, como decimos en Almeria y por la región de Murcia, donde a las mazorcas de maíz las llamamos panochas o panizos.

Tortica de Avio

250 gr de boquerón.

1 pimiento verde ( tipo italiano)

1 tomates rojo maduro.

1 cebolla tierna (opcional)

1 diente de ajo.

100 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Perejil fresco

Pimienta negra

Orégano seco

Pimentón Dulce

Cominos

Unas hebras de azafrán (opcional)

Sal

Para la base de la Tortica

300 gramos de harina de maíz amarilla.

350 mililitros de agua

50 ml aceite de oliva virgen extra.
o------------o------------o

Elaboración: Os diré que ni le pongo perejil, ni hebras de azafrán, ni cebolla.

¿ Porque? el perejil se quema en el horno y las hebras de azafrán no dan todo su sabor con el majao que lleva de comino y ajo, se pierde, es una pena utilizarlo porque no necesita color y la cebolla pone correosa la masa.

Vosotros podéis pobrar, como he ido haciendo yo e ir quitando o poniendo ingredientes según os guste mas.

Lo primero de todo, limpiar muy bien los boquerones de tripas y raspas, los lavamos bien. Los reservamos.

Luego hacemos la picada de tomate y pimiento. Los reservamos. Ya tenemos los "Avios"

Comenzamos por el majao: Con la ayuda de un mortero, ponemos en su interior un poco de sal, el ajo, los cominos, el orégano, los granitos de pimienta negra y majamos = machacar. Una vez bien majao vamos añadiendo poco a poco el Aove (aceite de oliva virgen extra) y vamos mezclando hasta conseguir una pasta liquida, es el momento de añadir el pimentón (1 cucharada, según gustos) y removemos muy bien. Reservamos.

La Masa: Ponemos en un bol la harina de maíz, añadimos el agua (no pongáis toda el agua, guardar para ir añadiendo según lo vaya pidiendo la masa ), la sal y el aceite de oliva virgen extra y con la mano amasamos, dando apretones a la masa hasta que hagamos una bola que no se pegue a las manos. La harina de maíz es muy fácil y manejable, nada pegajosa, pero no liga igual que el trigo una vez amasada. dejamos reposar unos minutos.

Una vez tenemos la masa, la extendemos en el molde, con esta cantidad a mi me dio para dos moldes.

Y ya que tenemos la masa extendida en el molde, es el momento de poner el "Avio" encima de la masa: La picada de tomate, pimiento la extendemos por igual y encima ponemos los boquerones bien limpios de espinas y tripas y bien lavados. Lo regamos muy bien con el majao y ya esta listo para ir al horno.

Esta redonda le puse unas gambitas en el avio, peladas y mezcladas con el picadillo de tomate y pimiento. Normalmente se hacen sin molde pero a mi me gusta mas con molde y es fácil de desmoldar poniendo un papel de horno en el fondo.

Una vez ya listas las torticas, la metemos en el horno que habremos encendido unos 10 minutos antes. A 150º durante 30/40 minutos, ya sabes que cada horno es un mundo, lo importante es que no se quemen los boquerones y la masa se ve bien cocida.

Estas tortas de Avio la podemos degustar con un buen vino tinto y si es de Almeria mucho mejor, o si os gusta mas el blanco, pues no lo dudéis, lo mismo podemos comerla como aperitivo o almuerzo.

A la cena de Las Tamango Hills, que celebramos todos los años en Nerja, donde Begoña de las Recetas de Marichu y las mías, es nuestra anfitriona y tod@s llevamos un plato, o dos o ..... bueno por el reportaje que hizo Carlos en Mercado Calabajio " La inolvidable cena de las Tamango Bloggres en Nerja" podréis ver la cena, en la que llevé una Tortica de Avio que se cayo al abrir el coche, el suelo de Nerja sabe lo rica que esta ;-)))

¡¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡¡

Comenzamos el año #panarra con un pan, un pan de dentro de nuestras fronteras, hoy visitamos Cataluña, una de las comunidades que puede presumir de tener mejor pan con maestros panaderos como Anna Bellsolá, Xavier Barriga, los chicos de Triticum... y para rendirles homenaje, Las chicas de BTW han seleccionado uno de sus panes más bandera: el Pa de Pagès.

Este pan básico, normalmente se encuentra en versión hogaza, redondo, sin greñado específico pero colocado en el bannetton de forma que la junta quede hacia arriba y en el horno se abra por ella de forma desigual. Generalmente se elabora a partir de harina, masa madre, agua y sal con una hidratación aproximadamente del 60-70% consiguiendo una miga ligeramente alveolada pero esponjosa.

La fuente de inspiración de este Pa de Pagés o Pan Payes es de la persona que me metió el gusanillo de hacer pan, Blog Ma Petite Boulangerie, cosa que agradezco mucho a su autora Eva Flores., porque gracias a eso conocí el placer de hacer Pan (pincha para ver mi primer pan hablamos del 2009) y sobretodo de comer pan hecho en casa, del olor que deja tan entrañable en la cocina, que a todos gusta. Comprobareis que he evolucionado ¡¡menos mal¡¡

Ma petite Boulangerie es de los pocos blogs que conozco con mas variedad de panes publicados, ademas tiene algo especial, Eva es muy buena comunicadora y así es fácil hacer sus recetas.

Este pan que veis es el segundo porque el primero no me greña, se negó en rotundo.

Vamos a la receta.

PA DE PAGÈS

Pan de Payés

INGREDIENTES

Masa blanca fermentada

250g harina de fuerza

175g agua

5g sal

5g levadura fresca

Masa de pan

500g harina de fuerza

350g agua

10g sal

100g masa blanca fermentada

5g levadura fresca

ELABORACIÓN

Masa blanca fermentada

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.

Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche (o hasta 48h), hasta que haya doblado su tamaño inicial.

Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada. Se conserva perfectamente en la nevera hasta 6 días.

Masa de pan

Mezclamos la harina con el agua y la dejamos reposar durante 1 hora.

Añadimos la sal, la levadura fresca y la masa madre y amasamos hasta obtener una masa fina, lisa y elástica. Se puede hacer con KA a velocidad 1-2 durante unos 9 minutos

Dejamos reposar la masa cubierta con un paño durate 2h y 15 minutos. Pasados los primeros 15 minutos ponemos la masa sobre la superfície de trabajo y hacemos un pliegue tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre.

La cubrimos y dejamos que siga reposando.

Le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar durante 1hora y media en un banetón con el pliegue hacia abajo (esto permitirá que se greñe solo en el horno, también es posible hacerlo al revés y practicarle unos cortes antes de hornear).

Horneamos con vapor durante 45-60 minutos a 200-220ºC.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuentes: Eva Flores de Ma Petite Boulangerie, ella a su vez, Adaptó la receta de pan de payés de Anna Bellsolà y la masa fermentada de Richard Bertinet.

Este pan, no llegó a greñar porque se sobrefermentó y probablemente tenia exceso de agua, aun así hizo el guiño de querer pero no pudo. Tenia alveolos en la miga, era esponjosa. El sabor muy rico. Os tenéis que animar y hacer pan, es una experiencia estupenda y el sabor increíble.

La diferencia entre el primera hogaza y la segunda se debe a que entre las dos y es una clase magistral con Iban Yarza, tenia muy frescos los tiempos, amasados y levados y eso se nota en la evolución de las dos hogazas. ¡¡¡Como me gusta Iban ¡¡¡ su forma de amar el pan, de trasmitir sus conocimientos tan llanamente que te atrapa por su amor al pan y el tiempo se hace muy corto, siempre me saben a poco sus clases.

Aquí te dejo un video para que veas como se hace, se amasa y leva.

Aquí os dejo otro video de Anna Bellsolá para que la conozcáis.

Este mes el Cooking the Chef se viste de gala para celebrar su primer aniversario, un año lleno de retos, alegrías y satisfacciones. Un año en el que todos los componentes del reto hemos disfrutado intentando cocinar algun plato de grandes Chefs de cualquier parte del mundo.

Es todo un reto, ya que algunos cocineros no los conocíamos, otros nos sonaba su nombre, así que tocaba investigar y buscar sus publicaciones, libros, recetas....., otros muy conocidos y otros muy mediáticos, ¡¡claro¡¡ es mas sencillo, pero no por eso menos divertido hacer sus platos.

Esta iniciativa de Aisha y Aprils, nos ha servido para aprender mas en cocina, compartir ideas, conocimientos y muchas alegría.

El ver otras recetas cocinadas en otros blogs y seguir acumulando conocimientos y nuevas recetas que añadir a nuestra lista de "pendientes por hacer".

Este mes nos entregamos fondo en los fogones, porque el Chef es muy conocido, no por ello menos complejo ya que es un gran cocinero, gran comunicador y un Chef de Estrella, bueno varias Estrellas, tres en concreto lleva a sus espaldas Joan Roca, que esta al frente junto a su hermanos del mejor restaurante del mundo El Celler de Can Roca, que una vanguardia y tradición.

Creo que la ilusión de todo bloggers de cocina, es comer bien, a ser posible en un buen restaurante pero comer en un restaurante con Estrella Michelin ya es el summun del placer. Os lo puedo asegurar. No he visitado, por ahora, Can Roca, sí otros, es una "visita pendiente".

Mi hijo y su mujer, junto a unos amigos estuvieron por el mes de diciembre en El Celler de Can Roca y pudo saborear, disfrutar y paladear su magnifico menú con maridaje.

Es un gran placer saber que tus hijos tienen tus mismas aficiones culinarias, nos solo visitar buenos restaurantes, comer bien, sino cocinar y mejor que su madre en muchas ocasiones, son muy buenos alumnos.
Una satisfacción, es saber que están por la labor de desarrollar esta bonita afición y de ponerla en practica, ¡¡siempre que pueden, claro¡¡¡. Y como me ha dado su consentimiento os pongo la foto de mi hijo Nono y su amigo Fred con Joan Roca.

Esta carta dedicada, es un regalo que mi hijo y su mujer me trajeron de El Celler de Can Roca ( soy feliz;-)))). No suelo expresar estas cosas en publico, pero parece que 2016 me esta deshinibiendo en muchas cosas y esta es una de ellas. Poco a poco ...
Os voy a contar algunas cosas de Joan Roca, estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.

Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".

Algunas de las técnicas culinarios que emplean son la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros.

En 2013 creó con sus hermanos y el artista Franc Aleu la «ópera gastronómica» El sueño, una creación multisensorial que aúna diversos géneros artísticos con la gastronomía.
Reconocimientos:
• El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
• El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.
• El 2009 recibe la tercera estrella Michelín y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine.
• 2010: Doctor Honoris Causa de la Universitat de Girona.
• 2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.
• 2013: El celler de Can Roca es escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant Magazine.
• 2015: El Celler de Can Roca vuelve a ser escogido como primer mejor restaurante del mundo
Publicaciones:

La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués.
Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Roca y su madre, Montserrat Fontané
La cocina de mi madre, de Joan Roca.
Diez menús para un concierto, de Joan Roca

Y después de ver todas estas exquisiteces, obras de arte traducidas en comida y después de haber babeado un rato, pasamos a la cruda realidad, la receta que he cocinado de Joan Roca para elReto de Cooking The Chef .

Es un plato de andar por casa, porque se donde esta mis limitaciones, así que os presento misGarbanzos con bacalao, con una vuelta de tuerca, un plato muy de Semana Santa, que ya nos pisa los talones con sus torrijas, roscos, arroz con leche.... venga, vamos a la receta.

Garbanzos con bacalao. Cigrons amb bacallà de Joan Roca

Receta sencilla donde las haya, aunque Joan no pone cantidades en su receta, yo os pondré las que he usado para realizar la receta.

Ingredientes:

180grs x persona de bacalao puede ser desalao

o lomos en su punto de sal, que es lo que yo he utilizado

400 grs de espinacas baby

2 calçols o cebolletas

400 grs de garbanzos

2 cucharadas de Aceite de Olva Virgen Extra

Cocemos los garbanzos, antes los habremos puesto en remojo la noche anterior, con unos dientes de ajo y una hoja de laurel. cuando estén listos los sacamos del agua y reservamos. Podéis utilizar garbanzos cocidos, pero ya os digo que no el el mismo sabor que cuando los cocéis vosotros en casa.

En ese mismo agua le di un hervor al bacalao, Joan utiliza leche para este paso, pero al ser mis lomos en su punto de sal, ese paso me lo salte y lo escaldé en el mismo agua de cocer los garbanzos, como ya he comentado, ya sabes que el bacalao necesita poca cocción.

Los los garbanzos, ademas de reservar unos cuantos (a mi se me olvidó) hacemos un humus, lo trituramos y rectificamos de sal, si esta muy espeso le añadimos caldo de su misma coccion, reservamos.

Por otro lado pochamos, con unas cucharitas de aceite de oliva virgen extra (aove) una cebolleta picadita y salteamos las espinacas, reservamos.

Una vez que ya tenemos la mise en place como veis en la foto de abajo, montamos el plato.

Ponemos una base de humus de garbanzos, encima las espinacas y el bacalao. Lo adornamos con unos garbanzos enteros, si te acuerdas reservarlos ;-))) No he pasado por el tamiz el humus porque nos gusta comernos la piel y la textura tan fina no nos gusta.

Y listo para comer. Esta que os dejo la foto de la receta original deJoan Roca que la encontré Aquí. Y la foto de mi plato para que veas como era y como lo he realizado.

La receta original: Posem el bacallà en un cossi per escaldar-lo. Hi aboquem llet i quan comenci a bullir tanquem el foc i el deixem infusionar durant uns 5 minuts. En una paella fregirem calçots tallats petits i hi afegirem mig quilo de cigrons cuits, una mica de brou de verdures i ho deixarem coure uns 20 minuts. Després ho triturem amb la trituradora fins a obtenir un humus, ho colem i ho escalfem al cossi. Hi afegirem una mica de la llet que hem fet servir per escaldar el bacallà perquè l'humus agafi textura.

Posem l'humus en un plat fondo, després hi posem el bacallà tallat a làmines i hi afegim uns espinacssaltejats que haurem fet prèviament.

Traducida: Ponemos el bacalao en un barreño para escaldarlo. Vertemos leche y cuando empiece a hervir cerramos el fuego y lo dejamos infusionar durante unos 5 minutos. En una sartén freiremos calçots cortados pequeños y añadiremos medio kilo de garbanzos cocidos, un poco de caldo de verduras y lo dejaremos cocer unos 20 minutos. Luego lo trituramos con la trituradora hasta obtener un humus, lo colamos y lo calentamos el barreño. Añadiremos un poco de la leche que hemos utilizado para escaldar el bacalao porque el humus coja textura.

Ponemos el humus en un plato hondo, luego ponemos el bacalao cortado en láminas y añadimos unas espinacas salteadas que habremos hecho previamente.

Es una forma de comer diferente y os puedo decir que esta muy rico, las diferencias de texturas, los sabores se paladean uno a uno. Nos gusto mucho, tanto que repetimos otro día el plato. Y aquí el potaje con bacalao y espinacas tradicional, podéis probar las dos formas de presentarlo, ya me contareis cual de los dos os gusta mas.

solo deciros ¡¡ Que aproveche¡¡¡¡¡

¡¡ La Tarta de los 3 Ingredientes ¡¡¡ Si, sí, ya se que todo el mundo la ha publicado, que es una tarta de queso superconocida en la blogosfera, versionada por multitud de blogs, ¡¡ya lo sé ¡¡¡ ... pero yo tenia roto el ordenador, solo pude subir la foto a Instagram, cuando la cociné este verano, así que la publico ahora que ya funciona, así veis lo fácil y resultona que es.

Ochikeron, una chica japonesa, que tiene un video en You Tuber (abajo le tenéis*) es la causante de esta polvoreda que tuvimos en la red, con esta tarta de queso de tres ingredientes. Incluso la hace tipo Chiffon Cake

Es una tarta muy sencilla de hacer, como os he comentado solo lleva Tres ingredientes y uno de ellos chocolate, ¡¡ como para no hacerla ¡¡¡ parece increíble, tan solo tres ingredientes y que salga una tarta tan rica y deliciosa. Muy suave de sabor y super esponjosa. El único dulzor que tiene la tarta es el del chocolate blanco, no lleva mas azúcar.

Ademas al no llevar harina, de esa forma pueden tomarla los intolerantes al gluten, solo hay que tener cuidado al elegir el chocolate, que sea sin gluten, por favor.

No olvides lavar muy bien, a ser posible en el lavavajillas, los utensilios con los que vais a cocinar la tarta sin gluten, la alimentación cruzada también puede existir y a ser posible cocinar antes de usar harinas con gluten. Limpiar bien el horno, la encimara y cualquier maquina que os ayude en la elaboración. Y si encima utilizas queso crema sin lactosa ( que ya existen en el mercado) pues miel sobrehojuelas, mas personas podrán disfrutar de este sencillo y rico manjar, esta sencilla tarta de queso con solo tres ingredientes.

Es perfecta para este fin de semana ;-))). Igual queréis quedar como los ángeles o sorprender a alguien cercano o hacerla porque sí, "porque yo lo valgo", pues nada vamos a la receta.

Tarta de Queso Japonesa / Japanese Cotton Cheesecake / Soufflé Cheesecake /

Tarta de los Tres Ingredientes

Ingredientes

3 huevos tamaño L
125 gr de chocolate blanco (sin gluten)
125 gr de queso crema (sin gluten) (podéis utilizar queso sin lactosa)

Elaboración:

Debemos de tener los ingredientes a temperatura ambiente con antelación.
Calentamos el horno a 170º.
Engrasamos un molde, utilicé uno de 18cm, lo compre Aquí, le ponemos papel vegetal tanto en el fondo como en los laterales, sube mucho aunque luego se cae, hay que engrasarlos bien.
Derretimos al baño Maria el chocolate blanco. ¡¡Ojo¡¡ el chocolate blanco es muy delicado, lo mejor es calentar el recipiente al baño Maria, apagar el fuego y poner el chocolate, con ese calor residual, se derrite perfectamente.
Incorporar el queso crema al chocolate derretido mientras lo tenemos al baño María. Reservar.
Separamos las yemas de las claras.
Incorporar las yemas a la mezcla del chocolate y queso.
Montar las claras a punto de nieve firme. Es decir que si le damos la vuelta al bol las claras no se caigan, que haga picos. Hay quien le pone cremor tártaro, yo no le puse, solo unas gotas de limón.
Añadir poco a poco las claras montadas a la mezcla del queso y mezclar suavemente con movimientos envolventes hasta que no quede resto de las claras. Incorporarlas en 3 veces.
Ponemos el molde sobre una bandeja de hornear y echamos agua caliente sobre la bandeja de manera que llegue a la mitad del molde.
Hornear 15 minutos a 170ºC, los siguientes 15 minutos a 160 ºC y apagar el horno, dejarla dentro durante al menos 15 minutos más con el horno apagado pero cerrado. No vale abrir para pinchar
Pasado este tiempo, sacamos el molde y lo dejamos enfriar totalmente en una rejilla si os dejan. Se bajará un poquito y se arrugará un poco la superficie. A mi al menos me pasó.
Desmoldar y enfriar en la nevera como mínimo 3 horas.
A la hora de presentarlo podemos espolvorear con un poco de azúcar glass.

Aquí tenéis el corte, a pesar de estar tan mal cortado, se puede apreciar, lo esponjoso que es. en mi casa nunca esperan a que los bizcochos, el pan o las tartas lleguen a estar frías del todo ...... para poder hacer un buen corte. Aquí abajo, la tarta presentada sin azúcar, que es otra forma de comerlo. Vosotros decidis y me contáis.

Ya solo me queda decir ¡¡¡que aproveche¡¡¡¡

Aquí tenéis el video de Ochikeron como os prometí. Y ya sabéis, estáis a tiempo de hacerlo para este fin de semana. Que seais felices.

En mi casa no tomamos el té a las cinco, pero sí que merendamos, si se tercia...., no es costumbre habitual, pero si nos animamos, ¡¡vaya¡¡ lo que caiga y estas galletas cayeron en un pis, pas, están de vicio.
También hablamos, mucho y cada vez mas ya que los niños son mayores y nos encanta prolongar las sobremesas, las meriendas, las noches ..., cuando tenemos la suerte de coincidir todos juntos, (últimamente menos ya que andan esparcidos por el mundo, pero para eso estan los grupos en el whatsapp y el skyper), hablamos de todo, no tenemos remedio, nos gusta hablar en casa ¡¡¡.
Nuestras tertulias pasan por todas las fases, sosegadas, acaloradas,valientes, indignadas, relajadas, lo mejor de todo es que al final nos sirve de terapia y nos quedamos en la gloria, porque sabemos que lo que se habla en casa, es solo nuestro y no tenemos que cortarnos en nuestras expresiones si son o no correctas, nos entendemos, aunque a veces lo dudemos y no caen en saco roto las conversaciones, siempre nos quedamos con lo mejor, jaaaaaaaaa, si alguien nos viera por algun agujerito, no pensaría lo mismo.
Mi casa es una casa viva, una casa muy alegre, que se disfruta, se come, se habla, se grita, se ríe, se ríe a cargadas y fuertes (aunque los asiáticos no lo entiendan), se aplaude, se llora, se habla, se dialoga y lo mas importante se quiere, nos queremos entre nosotros y a los agregados. Somos piña.
Y diréis y esto a santo de que viene esto ?? pues a santo de nada, que hoy he tenido que poner música, porque necesitaba "ruido".

Bueno no me enrollo. Voy a contaros que estas galletas se las vi a Caty en su Circus Day, hace tiempo ya, muuuuucho. Tanto que creo que fue a comienzos de verano de 2015, ¡¡¡me gustaron tanto¡¡¡, ademas me acordé que Paco Torreblanca nos enseño el hojaldre caramelizado y aun no lo había practicado y pensé, estas galletitas de Caty serán mis practicas.

Están tan ricas que son adictivas, hay que dejarlas enfriar, si estas a régimen, solo daros un capricho, merece la pena.

La verdad es que no puedo ver nada bueno y rico en la red, je je je, porque me da el pronto y date ¡¡ me remango en la cocina¡¡¡ eso lo sabe muy bien Mai, (Hierbas y Especias), el otro día hablábamos por skype de la mantequilla que había hecho y anda que me faltó tiempo, entre corte y corte de skype ( que mal están las conexiones¡¡¡), me liquidé un bote de nata y me hice una mantequilla riquísima.

Vamos a la receta, es muy sencilla, no tengo el paso a paso, pero son tan fáciles que ni lo necesitareis y si tenéis dudas ya sabes, preguntad, por favor, no lo dudeis. No os he dicho, aun, que son de del Chef británico Heston Blumenthal de su libro Cocinar en familia.

Galletas de hojaldre caramelizadas by Cati Pol
Ingredientes
1 plancha de hojaldre
azúcar glas, yo utilicé azúcar normal

Elaboración, tal cual.
Estirar la plancha de hojaldre con un rodillo, hasta que quede lo más delgada posible, espolvorear por encima azúcar glas en lugar de harina. Enrollamos la masa hasta formar un cilindro que cortamos en discos delgados. Estiramos los discos con un rodillo hasta que queden finos, también espolvoreamos por encima azúcar glas.

Ponemos los discos sobre bandejas y los congelamos durante media hora o refrigeramos durante una hora.

Calentamos el horno a 220º C.

Ponemos la masa fría sobre las bandejas de hornear, si solo tenemos una bandeja no pasa nada, los vamos sacando del frío a medida que lo necesitemos. Horneamos hasta que estén doradas.

Mientras se hornean necesitamos un cazo de fondo plano, basta pequeño, lo ponemos en el frigorífico o el congelador.

Cuando las galletas estén horneadas, las sacamos del horno y usando el cazo frío, apretamos con fuerza cada una de ellas, así quedaran muy finas. No seáis ansiosos y esperad a que se enfríen, se endurecen un poco y estarán listas para comer.

Solo deciros ¡¡que aproveche ¡¡¡

Me voy a tomar la licencia de ponerla en ingles ya que Caty tiene todas sus recetas en los dos idiomas, yo tengo que esperar un hueco de mis hijos, para que me las vayan traduciendo, todo se andará. Aquí os dejo la versión english.

Caramelised puff pastry biscuits

Ingredients

A packet puff pastry
Icing sugar

Method

Roll out the puff pastry as thin as possible using icing sugar rather than flour to stop it sticking. Roll up the sheet into a cylinder around 3-4 centimetres thick and then cut into thin slices with a sharp knife. Then roll the slices and put them in a tray in the fridge for 1 hour or in the freezer for half and hour. Preheat the oven to 200º C, put the biscuits on a baking parchment in a baking tray and bake till golden. Whilst they are baking, place a pan large enough to cover the biscuits into the freezer. Once the biscuits are baked, they may rise in the middle so you use the pan to press hard on each biscuit and return it to a flat shape.

¡¡¡ Que felicidad cuando leí que con el RetoBTW, Bake The Word, de este mes, cruzábamos el charco ¡¡¡ Me encanta, el País que tanto Clara como Virginia han propuesto este mes para hacer sus famosas Tortillas de Maíz (pan sin levadura), porque me trae muy buenos recuerdos. Nos vamos a los Estados Unidos Mexicanos, ubicado en la parte meridional de América del Norte.

He tenido la suerte de poder viajar a Mexico, para mi, uno de los lugares mas bonitos del mundo. He visitado, Veracruz (Xalapa, Acayucan), Oaxaca, Puebla, Chiapas (Txula), Quintana Roo (Chetemal, Cancún), Yucatán (Tulum, Rivera Maya, Chichén Itzá), Islas Mujeres y Cozumel y DF.
Grandes, magníficos y maravillosos recuerdos.
También tengo grandes amigos mexicanos, mis entrañables Alfonso Gómez Araujo (Alfonsito a pesar de sus 81 primaveras) de Zapopan en el Estado de Jalisco, Guadalajara y a Mary Redondo con Francisco, su marido y sus maravillosos hijos, ellos en DF.
La capital de los Estados Unidos Mexicanos es México. El país más extenso del mundo y el tercero más grande de América Latina, es el quinto país más grande de las Américas por superficie total y la treceava más grande nación independiente en el mundo. Con una población estimada de más de 120 millones de personas, es el undécimo más poblado y el país más poblado de habla española del mundo
México es una federación que comprende treinta y un estados y un Distrito Federal (DF), su capital y ciudad más grande. En el país se hablan alrededor de 287 idiomas; debido a las características de su población, es el país hispanohablante más poblado, así como el séptimo país con mayor diversidad lingüística en el mundo.

México es el principal destino turístico de America Latina y el décimo mas visitado del mundo. Esto se debe en gran medida a los 32 sitios culturales o naturales que son considerados por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad, y es en este sentido el primero en el continente y sexto en el mundo.

Vamos al pan de este mes, Tortillas de Maíz . En México, una tortilla (o tortilla de maíz, para distinguirla de la tortilla de trigo o tortilla de harina) es una preparación hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada.
La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo y hecho de maíz.

Se prepara a base de maíz nixtamalizado; un proceso por el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal.

Esto hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y que posteriormente se convertirán los granos en una masa o pasta uniforme de color blanco amarillento con la cual se prepararán las tortillas.

Las tortillas no sólo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta.
Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones alimenticias. Su origen es mesoamericano (i.e. 500 a. C. en Oaxaca2 ), se ha llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas, siendo parte de la cultura de muchos pueblos, en America Central también se consumen las tortillas de maíz, reciben otros nombres: arepas, changas….
Con las tortitas los mexicanos, se preparan principalmente los tacos: tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas.

Los mexicanos son hijos del maíz.

Las tortillas de maíz que se consumen en México siempre fueron hechas a mano, aun se hacen en los sitios rurales.

“Se juntan las palmas y aplastan la masa, aplauden las manos, formando tortillas."
Tambien estan las llamadas Tortilladoras "de aplastón". Se trata de artefactos que cuentan con dos planchas unidas por una bisagra, y una palanca; pueden ser de madera o de metal. Sobre una de las planchas se coloca una bola de masa de maíz que será aplastado por la otra plancha mediante la presión ejercida sobre la palanca.
De esta manera se obtiene el disco de maíz que luego de cocido se convertirá en tortilla de unos 15 cms de grosor. Estas tortilladoras son la base para que mas tarde aparezcan las máquinas de rodillo industriales en se utilizan en la actualidad.

En Mexico se utiliza el termino voltear para "hacer tortillas de maíz aplanando la bola de masa" mientras que en Centro América se emplea el verbo tortear.

La tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con leña o carbón.
La plancha utilizada para cocinar las tortillas, en Mexico, se llama Comal. La masa se calienta y se voltea de dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia característica. Una buena cocción hará que la tortilla se infle debido a la evaporación del agua contenida en la masa,
Las tortillas, una vez que van saliendo del comal, tradicionalmente se colocan dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la planta del maíz conocida como chiquihuite y se recubren con una pequeña manta de tela bordada para conservar su calor conocida como servilleta.

Las tortillas se comen calientes, siempre envolverán otro alimento, por lo general con salado, salvo en el caso del mole dulce y otras entradas fuertes de la comida, pues las tortillas de maíz es un complemento primordial de la comida principal del día.

Para cocinarlas he utilizado harina PAN porque la MASECA, harina de maíz mixtamalizado, que es la mas habitual para estas Tortillas de Maiz, no la he encontrado en Almeria. He usado las dos modalidades de harina Pan que hay en el mercado la de maíz blanco y maíz amarillo.

Receta de Tortilla de Maíz

Ingredientes:

200 grs de harina de maíz

200 grs de agua

3 grs de Sal

Elaboracion: Ponemos la sal con la harina, poca sal, y vamos echando el agua, comenzamos el amasado hasta que os quede una bola húmeda, manejable, no pegajosa que al hacer las bolas no se desmigue, has llegado al punto que necesitas.. Esto es mas bien a ojo, como cocinaban nuestras abuelas, amasas hasta que la masa se despegue de las manos y sea manejable, diría tu madre ......

Agua la que admita, jaaaaaaaa ¡¡¡¡¡ a mi me ha admitido 200gr de agua, (la puse templada) para 200grs de harina de maíz.

Hacemos las bolitas, yo las he hecho de unos 40/45/50 grs, ¡¡¡vamos no te comas el coco con el peso¡¡¡¡ y las aplanas entre dos film trasparentes o bolsas para que no se pegue a la tabla.

Bueno si tenéis una "tortilladora de aplaston" pues mucho mejor. Yo, no tengo, cosa rara, me las he apañado con una sartén pequeña y una tabla de madera (la compre aquí) que he forrado de film trasparente, han quedado de lujo. Ya lo veis en las fotos. Las vais reservando tapadas con un trapo limpio.

Aqui os pongo la foto con la harina amarilla, también Pan. Se hacen de la misma forma. Os puedo decir que nos gustaron muchísimo tanto la de maíz amarillo como de maíz blanco. A mi, las de maíz amarillo.

Una vez que ya tenemos las tortillas aplanadas, las ponemos en el Comal. Utilicé mi sartén fetiche, mi Le Creuset, que al ser de hierro se asemeja al Comal y reparte muy bien el calor y lo conserva

Calientas la sartén y vas poniendo las tortillas de una en una o de dos en dos, dependiendo como sea de grande tu Comal.

¿Cuando sabes que están hechas?? pues volvemos a las abuelas, cuando veas que se hinchan (al perder el agua se inflan) las vemos que no se queman o tuestan mucho, y veas que puedes voltearlas, las dejas otros minutos mas por el otro lado, aproximadamente las podemos dejar unos 5 / 7 minutos por cada lado.

La intuición te lo dice, verás que si aciertas. Las vais reservando dentro de un paño de cocina limpio para que se conserven calientes.

Para luego poner rellenarlas con lo que mas te guste. Nosotros hicimos unos exquisitos Tacos de Pastor ( será una próxima receta) medio picosos, con poco chile, acompañado de una cervecita fresca.

Solo deciros ¡¡¡Que aproveche ¡¡¡

Mi fuente de inspiración, la receta es de Carlos de Mercado Calabajio

Fotos ( Mexico embalado) (Digipraim) (Wikipedia)

Volvemos con un nuevo Reto de CTC, Cooking The Chef, como todos los primeros de mes.

La verdad qué cuando nos decía, Aprils y Aisha, que ni lo podíamos imaginar, ¡¡¡por supuesto que no ¡¡¡, menudo reto, esta chica no es muy famosa aun en España, poco le faltará porque cualidades tiene y ha costado encontrar sus recetas.

A cambio su cocina es sana, ligera, rápida, para nada complicada y tengo que decir, que muy rica y sabrosa. Este pescado agridulce que he hecho esta buenísimo, tanto, que hemos repetido la ensalada, porque para nosotros ha sido un descubrimiento esta sencilla, rica y nutritiva ensalada de bacalao y ... nos la hemos comido con tenedor ;-)))). Una agradable sorpresa porque nada tiene que ver con la cocina china que estamos acostumbrados a comer en restaurantes al uso. Os la recomiendo.

Ching, cómo es conocida, nació en Taiwan un 8 de Noviembre de 1978. Hija de padres taiwaneses, se trasladaron a Sudáfrica cuando tenía 5 años y posteriormente, a los 11 se mudaron a Londres. Estudió en el Queen Mary and Westfield College de la Universidad de Londres y en la Escuela Bocconi de Negocios de Milán. Se graduó con nota sobresaliente de económicas y creó, nada más dejar la facultad, una empresa de Catering; Fuge Ltd.

Desde pequeña mostró interés en la cocina china por ser el único vínculo entre ella y su cultura de nacimiento.

Saltó a la TV en 2005 y fue definida como la anfriona inglesa de la nueva cocina China. Aunque en realidad es embajadora de la Cocina China en todo el mundo, tanto por su labor mediática como por la edición de varios libros.

Su cocina está basada en el uso de productos frescos, étnicos y autóctonos. Representa la fusión perfecta entre tradición e innovación. Ching ha hecho de la cocina china una cocina accesible y saludable en toda su extensión.

Su primera aparición televisiva fue en 2005, en Ching’s Kitchen. Luego le siguieron Daily Cooks, Saturday Cooks y GreanFood Live.

Su programa Chinese Food Easy (cocina china fácil) se emite en USA en The Cooking Channel, Nueva Zelanda, Alemania, Islandia, Polonia, Australia y Bélgica y a través de la BBC’s Lifestyle en toda Asia, China, Hong Kong, SAR, Singapur y Korea.

En 2010, realiza la serie Chinese Food in Minutes, basada en su libro “Ching’s Chinese Food in Minutes”, publicada por Harper Collins en 2009.

En 2011 13 episodios de la serie Easy Chinese San Francisco by Ching He Huang debutó en el Canal Cocina.

Volvió a la BBC2 en 2012 con Exploring China: A Culinary Adventure (Explorando China, una aventura culinaria) que la llevó a viajar y explorar su cultura con el “padrino” de la cocina Cantonesa, Ken Hom. Hay un libro sobre esta experiencia.

En 2012, otros 13 capítulos de Easy Chinese: New York and LA en Cooking Channel. Un especial de una hora de Easy Chinese: New Year Special San Francisco (la comida del nuevo año chino).

Fue nominada a los Emy como mejor programa culinario en TV por su show Easy Chinese: New York and LA. Ha participado en el show Restaurant Redemption tipo Pesadilla en la Cocina, en la que buscaban restaurantes ruinosos en USA para transformarlos en maravillosos, teniendo un gran éxito y repitiendo temporada.

También ha participado en el documental “Eat-The Story of Food” de National Geographic Channel en 2014 (se ha emitido en Canal Cocina España).

En 2015 estrena una nueva serie de 10 episodios de 30’ The Big Eat para Food Network UK.

En 2015 enseñó al Príncipe de Gales y su mujer el arte de hacer dumplings en la visita de los príncipes a Chinatown londinense. Es conocida también su actividad con las Obras Sociales.

Está casada con el actor Jamie Cho y viven en Londres. Es también defensora de la Medicina Tradicional China de la que es seguidora.

Como podéis ver una biografía apasionante.Y después de esto os dejo la única foto que he podido conseguir del plato que he hecho de Ching.

Sweet and Sour Fish Fillet o lo que es lo mismo, Ensalada de Bacalao Agridulce.

He de decir que como la primera vez que la hice nos supo a poco, de lo rica que estaba, así que decidí repetirla, pero esta vez con algo mas de consistencia, he añadido, unos cuantos ingredientes (la he tuneado) que casan muy bien con el sentido que Ching le ha dado a la su receta y nos sirve como plato único, ahora que estamos en recesión alimenticia, que llega la Semana Santa con sus roscos, torrijas y demás fruslerías cargadas de calorías.

Todos los ingredientes los podéis encontrar en cualquier mercado o super a excepción de la patata china, que son algo difícil de encontrar, pero en cualquier tienda asiática podéis encontrar los ingredientes o prescindir de ellos.

Vamos a la Receta de: Sweet And Sour Fish Fillets. Ensalada de Pescado Agridulce

Ingredientes:

Filete de Bacalao Fresco

Jengibre picadito

1 ajo picadito

Zumo de una naranja 2/3 cucharadas

Piña natural

Cebolla (utilice cebolleta)

1 cucha. de azúcar moreno

Opcional:

3 Pak Chou

2 Patatas chinas

La elaboración es muy sencilla.

El bacalao lo salpimentamos y lo regamos con un poco de zumo de naranja (Ching habla de zumo de piña)y lo colocamos en la cesta de bambú. Lo dejamos hacer el vapor. Unos 7 / 8 minutos y reservamos.

Si trabajas con cesta de bambú deberíais poner en la base un papel de horno recortado con agujeritos para no manchar el bambú, que no se pegue el pescado y se haga correctamente. También podéis hacerlo en el microondas envuelto en papel de horno durante unos segundos o en el Varoma de la thermomix.

Seguidamente: Salteamos todo en el wok. Mi wok es muy grande, de familia numerosa y no me merecía la pena utilizarlo, y como tenia unas ganas enorrrmes de estrenar mi nueva Sartén antiadherente con revestimiento de piedra, resistente y a pruebas de rayaduras de la marca alemana Kela.

Pues eso he hecho. Así que salteamos todos los ingredientes según indico en la foto. Si decidis poner pak chou y patata china las incorporais a la vez de la piña, salteais una media de 2/3 minutos cada ingrediente, la idea es que todo quede al dente, no pochado.

Sweet and Sour Fish Fillet
En Inglés: INGREDIENTS.

FISH:

4 tablespoons pineapple or orange juice

1 pound cod fillets, cut into 2-inch chunks

Sea salt and freshly ground white pepper

SAUCE:

1 tablespoon vegetable oil

2 cloves garlic, minced

1 teaspoon peeled and grated ginger

1 red pepper, cut into 1/2-inch chunks

1 yellow onion, cut into 1/2-inch chunks

One 8-ounce can pineapple chunks in juice

2 tablespoons rice vinegar

2 tablespoons light soy sauce

1 teaspoon brown sugar

1 heaping tablespoon cornstarch

1 scallion, sliced, for garnish

DIRECTIONS

Bring a wok or large pot filled halfway with water to a boil and reduce to a simmer. Divide the fish between 2 plates that will fit into the basket layers of a bamboo steamer. Sprinkle the fish with sea salt and freshly ground white pepper. Drizzle 1 to 2 tablespoons of the pineapple juice over each plate of fish. Place the plates into the steamer, cover and set on top of the simmering water. Steam the fish until the flesh turns white and pulls apart easily, 7 to 8 minutes. Remove the steamer basket from the wok and set aside, keeping the fish covered.

For the sauce: Place a wok over high heat and when the wok is hot, add the oil. Add the garlic and ginger and cook until fragrant, less than 1 minute. Add the red peppers and onions and toss to cook until tender, another minute. Add the pineapple chunks and their juice. Add the vinegar, soy sauce and brown sugar. Cook until the sauce thickens a bit 1 to 2 more minutes.

Remove the fish to a platter. Season the sauce if needed and pour over the fish. Garnish with the sliced scallion.

Anotaciones:

-Podéis utilizar el pescado que mas os guste, os recomiendo que sea blanco, le va mas a la receta. He utilizado bacalao fresco porque nos gusta mas, pero merluza, pescada, rape o cualquier otro os puede servir.

-Como habéis visto no es necesario un Wok para saltear lo ingredientes, siempre que utilices una sartén que no se pegue, antiadherente, y le pongas un fuego alto, ya que se supone que vamos a saltear y no pochar la verdura, ademas esta mas rica al dente.

-No dejes mas de un 1 / 2 minutos las verduras al saltearlas y comenzar de mayor dureza a menor dureza, en el paso a paso lo podéis ver.

-He utilizado una sartén antiadherente con revestimiento de piedra, que me ha regalado mi amiga Mari Carmen, (la ha comprado Aquí) y la verdad que es magnifica. Es poco pesada por lo tanto manejable, y no se pega nada, incluso sin aceite.
Las sartenes de piedra Stoneline están hechas de aluminio fundido con recubrimiento antiadherente con componentes de piedra natural, perfecta para cocinar de forma sana sin aceites ni grasas.

Aptas para todo tipo de cocinas, incluida inducción. Se pueden meter en el lavavajillas. Apta para el horno hasta 180º (para no dañar su mango de baquelita). Os la recomiendo.

-Sino dispones de un cesto de bambú, los venden en cualquier tienda China o en ferreterías, no son nada caros, y como entiendo que no se pueden tener muchos cacharros en la cocina, el pescado podéis hacerlo al vapor tradicional, ponéis una cazuela con agua, poca, y con un colador haciendo de rejilla, ponéis el pescado encima, lo tapas con una tapadera y en un par de minutos tenéis el pescado listo.
O hacerlo al microondas en un recipiente adecuado.
Los demás platos de todos los participantes del Reto CTC podéis verlo Aquí.

¡¡Que aproveche ¡¡¡¡

http://cookingthechef.blogspot.com.es/2016/03/febrero-ching-he-huang-vuestros-platos.html

Me he propuesto publicar al menos una vez a la semana y por ahora No lo voy cumpliendo, prometo mejorar los resultados. Mas que nada por todos los que me pedís las recetas, tened paciencia poco a poco. Y mis hijos que no se desesperen que al final, llego¡¡¡

Hoy traigo una receta muy de Almeria, de los barrios de pescadores, de los pueblos de la costa tanto del Levante almeriense como del poniente con sus playas, que salen al mar en la barquilla para ir a pescar lo que se dé, lo que el mar quiera dar ese día para vender y comer.

También es un guiso/potaje de la capital, de los barrios del Zapillo, el Alquian, Pescadería, del Cabo de Gata en todos estos barrios siempre se ha comido mas potajes de pescado que de carne a pesar que a muchos hijos de pescadores, no les haga mucha gracia el pescado, con todos los que hablo, siempre me dicen lo mismo, "mis hijos son mas de pollo" y que cierto es ese refrán "en casa del herrero, cuchara de palo".

Hoy Gurullos con Jibia, que no todos los gurullos en Almeria se comen con conejo, perdiz o paloma, también se hacen con pescado, jibia y en su defecto pota o el pescado del día, aunque lo típico es la jibia o choco para otros

Almeria y su riqueza piscícola, hacen de la jibia un ingrediente importante en al cocina, hay muchas recetas marineras muy típicas almerienses y este delicioso plato, Gurullos con Jibia, que conjuga los productos de la huerta de Almeria con los del mar, con un elemento clave de la cocina tradicional almeriense, los gurullos, es una muestra de ello.

Es una arte hacer los gurullos a mano, mi abuela los hacia de lujo, y los ponía a secar al sol tapados con una gasa, hoy en día se compran, hechos a mano, al peso, o en paquetes, no hay tanto tiempo para hacerlos.

Aunque tengo un seguidor, Diego, que los ha hecho a mano y para más mérito, con harina de garbanzo para que una amiga de la familia, intolerante al gluten, pueda comerlos y tengo que deciros que le han quedao de lujo. Me contó que estaban riquísimos.

Aquí os dejo la foto de Diego Carrillo y los gurullos de garbanzo con jibia que cocinó.

Hay una frase popular que dice " Los gurullos mal guisados y bien reposados"Los gurullos con jibia son menos conocidos que los gurullos con conejos, perdiz o paloma, que eran mas asiduos en la capital. Como no había posibilidad de tener jibia todo el año, se secaban las jibias para su conservación y luego se las ponia a remojo el día de antes y se utilizaban para el guiso.

Vamos a al receta de los Gurullos con Jibia:

Ingredientes para 4 pax:

1 Jibia grande limpia o dos pequeñas

½ kg de Gurullos

½ kg de garbanzos remojados y cocidos

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Tomate grande rojo y maduro

1 Pimiento seco choricero

1 Pimiento verde

1 Alcachofa por persona

Habas, guisantes y media guindilla opcionales)

1 cucharada de Pimentón dulce

Hebras de azafrán

Comino

Pimienta negra

1 cucharadita de Sal

Laurel

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

4 Patatas pequeñas

Masa para hacer gurullos:

Calentamos agua y la vertemos en un bol, le añadimos sal, poca, y aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas) y mezclamos bien.

Incorporamos poco a poco la harina moviendo con ayuda de una cuchara. Cuando vaya tomando consistencia pasamos a trabajar la masa con las manos. Vamos retirando la masa de los bordes y llevándola al centro, apretando con las yemas de los dedos y nudillos.

Así hasta que adquiera una textura compacta que no se pegue en las manos. Tapamos con un paño y dejamos reposar un par de horas.
Cogemos una bolita de masa y hacemos unas tiras finas, unos fideos fino y largos, frotando con las manos como si fuera “plastilina”, y los vamos dejando sobre una servilleta o paño de cocina.

Luego se va girando, el espagueti, con los dedos de una mano y con las puntas de los dedos pulgar y corazón de la otra se va cortando dando forma de granos de arroz, algo más alargados, como veis en la foto.

Los vamos colocando encima de un trapo de cocina limpio, espolvoreado con harina y dejamos secar, a ser posible, al sol.

Lamento no tener medidas, he puesto lo que recuerdo de la masa. La verdad es que siempre los compro ya hechos.

Elaboración del giso:
Ponemos una olla con agua, el laurel y un par de dientes de ajo, cuando hierve añadimos los garbanzos (que previamente han estado en remojo la noche anterior), un poco de sal, los cocemos y reservamos.

Podéis utilizar ya cocidos de bote, ya sabes que hay que lavarlos muy bien. de esta forma este paso lo obviamos. Reservamos.
Por otro lado, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, se fríe el pimiento seco. Se saca y se reserva.
En esa misma sartén ponemos la cebolla muy picada, el ajo también picadito, el pimiento verde a trocitos pequeños.

Se deja que se pochen, se añade el tomate en cuadritos, cuando se ha consumido el agua, se aparta del fuego y añadimos una cucharada de pimentón, removemos, ponemos otra vez en el juego y echamos la jibia, removemos bien.
Majamos en el mortero el pimiento seco, medio ajo (o ninguno), los cominos, la pimienta, el azafrán, la sal y una cucharada de agua para diluirlo.

Todo esto lo hacemos si vamos a echarlo tal cual en el guiso, o si hacéis como yo que lo trituro todo con una batidora eléctrica, porque a mis hijos no les gusta ver los trocitos de verdura flotando en el potaje. Si vais a triturar, no eches la jibia, ponerla directamente en el guiso.

Cuando los garbanzos estén tiernos, le añadimos el sofrito y el "majao", o lo que hemos triturado ( el sofrito junto al pimiento seco y los cominos ) dejamos unos 15 minutos a fuego medio-bajo.

Se añaden las patatas hechas cascos, la jibia, las alcachofas y se deja hervir todo junto durante otros 15 minutos a fuego lento. Cuando falten unos minutos para que estén tiernas las patatas, echamos los gurullos y rectificamos de sal. Cuando los vayamos a apartar, le añadimos, si vais a ponerle, las habas, guisantes e incluso unas rajas de pimiento rojo que previamente habremos asado.

Apagamos y tapamos, dejando reposar. No pongo nada de eso porque luego todo el mundo aparta y decora el filo del plato.

Los gurullos mal guisados y bien reposados, deben quedar caldosos y trabados.

-Si os gusta bien caldoso, es bueno que en un cuenco, apartes un poco de caldo del guiso para añadirlo si fuera necesario.

-Tened en cuenta que los gurullos son una pasta y se traga el caldo como una esponja.

-Este potaje es tanto de verano como de invierno, en mi casa es atemporal, lo tomamos muy a menudo. Es el plato preferido de mi hija

-Es un guiso para degustar en familia o con amigos, con un buen vino blanco o una cerveza fresca.

¡¡que aproveche ¡¡¡

Es tiempo de dulces típicos cuaresmales, es tiempo de procesiones ¿¿ A quien no le gusta ver una procesión?? seas o no creyente ¿¿Quien no tiene una devoción por algún Santo que procesiona en Semana Santa o se encomienda a un determinado Santo??, es tiempo de vacaciones, es tiempo de reencuentros, es tiempo de reflexiones .......

Ya estamos en capilla, este domingo ya es Domingo de Ramos. Comienza la Cuaresma, un tiempo de conversión en el que se nos muestra de una forma, de un modo especial, la misericordia de Dios hacia nosotros.

Todos estamos llamados a ser misericordiosos con gestos concretos, sencillos y creíbles.
Estamos llamados a construir una sociedad donde la misericordia no sea una cuestión privada de los cristianos, sino que fecunde la vida de todos mediante estructuras que propicien el progreso verdadero de todos los hombres y todos los pueblos.
Hemos de desterrar la indiferencia y la exclusión para crear un mundo donde prevalezca el interés por el otro y sus necesidades, y hacer del mundo un lugar de encuentro entre los hombres.
No somos adversarios sino hermanos.
Os recomiendo la Semana Santa de mi tierra, Almeria, cada día mas bonita, mas espiritual, con mas recogimiento, os gustará, ya veréis.
Por la mañana ( ¡¡un suponer ¡¡¡) podéis ir a las playas de Almeria capital o visitar las idílicas Calas de las Negras, Carboneras, Rodalquilar, Cabo de Gata, San José ...., comer en cualquier restaurante del Paseo marítimo, tapear por Almeria, que tiene muchos y magníficos bares de tapas.
Es otra religión la de la liturgia pagana-gastronómica, que no os dejará indiferentes, a la tarde de procesiones, por la calles buscando los puntos saeteros, los rincones mas entrañables y bonitos por donde pasan los Pasos de las Cofradías, volvemos a tapear y para entrar en calor un "americano" donde saciar la sed y seguimos de procesiones, ir a ver salir de los templos y recogerse esas Cofradías/Hermandades de Gloria y Pasión, es un espectáculo en todos los sentidos. Esa devoción, esas promesas ........
Buscar los puntos donde cantan las Saetas, no sé si sabréis que hay un concurso de Saetas y cada año se supera,¡¡¡ es tan bonita Almeria y sus gentes ¡¡¡ que no se como aun no la conocéis. Os espero.

Mientras espero vuestra visita y porque la Cuaresma también son dulces como torrijas, pestiños, papaviejos, borrachillos, natillas, arroz con leche ..... y todas esas fruslerías carentes de calorías, que tanto nos gustan, por eso porque es tiempo de dulces os traigo unas, ricas, suaves y exquisitas Natillas de huevo y leche, que no se las salta un galgo, para aguantar esas noches de pie esperando que pase el Trono.
No unas natillas cualquiera, estas son con huevos felices de Laujar y leche fresca de Viator, dos preciosos pueblos de la provincia de Almeria.
Voy a pasar a la receta, te voy a dar el paso a paso para que veas que es muy fácil hacerlas a mano y que no se tarda prácticamente nada.

Natillas de huevo y leche:

Ingredientes:

1 litro de leche entera

1 tallo de canela

Corteza de limón

50 grs de harina fina de maíz (Maizena)

180/160 grs de Azucar

6 yemas

Galletas

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Primer Paso: Infusionamos la canela y la corteza del limón en la leche. Recuerda que la corteza de limón no debe de tener blanco ya que amarga, el tallo de canela lo pones entero, no lo partas Y luego lo escurres bien para que suelte todo su sabor.

¿Que es infusionar ??? Poner la leche en un cazo con la corteza de limón y la canela, lo llevas a ebullición, vamos que hierva, le apagas el fuego, se tapa y a dejarlo hasta que este templado, que metas el dedo y no te quemes ( no olvides lavarte las manos antes jeeeee, si piensas meter el dedo en la leche ¡¡¡¡) .

Segundo Paso: Mientras la leche se templa, batimos las yemas con el azúcar, 180 grs de azúcar es muy dulce, si te gustan menos dulce pon 160 grs, batimos muy bien hasta blanquear el azúcar, una vez que esta bien ligadas añadimos la maizena , tal como ves en las fotos aquí abajo.

Una vez coladas, las volvemos a poner a fugo suave y comenzamos a remover, ¿ Como se cuando están?? Pues muy fácil al principio tienes una espuma blanca en la superficie, poco a poco va desapareciendo, ¡¡¡no olvides fuego bajo¡¡¡¡¡, según vas removiendo y la leche comienza a espesar ligeramente, y en menos de 10 minutos, sí, 10 minutos mas o menos, veras como comienza hacer burbujas la superficie y la espumilla ha desaparecido, ya tienes las natillas.

Es el momento de tener unos cuencos o cualquier recipiente cerca, si os gusta con galletas, pues pones una galleta al fondo y vas echando con un cucharón hasta rellenar los cuentos o la fuente. La dejas enfriar y la espolvoreas con canela molida. ¡¡¡Ya tienes tus natillas, lo has conseguido ¡¡¡ eso si déjalas enfriar, que están mas ricas.

Desearos una Feliz Semana Santa, que hagáis lo que os guste y seais felices o al menos lo intenteis.

¡¡ Que aproveche ¡¡¡

Llegando los primeros días días del mes, llega el Reto con el Chef, este mes nos vestimos de gala, sin trajearnos, porque es una mujer sencilla, delicada, alegre, trabajadora y muy laureada.

Es una mujer que siempre que la he visto está sonriente, se la ve alegre, es verdad que me cuesta entenderla cuando habla en las entrevistas, pero eso no resta la admiración que siento por ella, es la única mujer en España con 7 estrellas Michelin. Se prodiga poco en los medios sociales, ejerce poco de "Estrellisima", cuando podría hacerlo.

Hoy nuestro #RetoCTC, ¡¡redoble de tambores¡¡ Señoras y Señores, Mesdames et Messieurs, Ladies and Gentlemen, con todos ustedes: Carme Ruscalleda.

Lo primero, ya os he dicho que me encanta Carme Ruscalleda. Parece que una mujer entre fogones es lo mas normal, ¡¡¡ pues No ¡¡¡, entre fogones de Restaurantes hasta hace poco, sólo hombres, pocas mujeres ( aunque cada día hay mas mujeres, al fin¡¡), reivindico el lugar de la mujer en restaurantes como chefs, es la que siempre ha cocina en el hogar.
Admiro a Carme por haber triunfado sin hacer ruido soy muy fan de ella. Además su cocina es maravillosa, sencilla, elegante, nutritiva, exquisita, lo veréis aquí.

Nació en el seno de una familia de agricultores y comerciantes, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido.

Enseguida incorporó una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín.
En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamadoSant Pau.

En la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. Ademas cuenta con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol.

Su cocina está fundamentada en la tradicional cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón, y sus continuos viajes al país nipón, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes.

Inquieta e innovadora, ha creado un menú “antiaging” (antiedad) junto a su hijo Raúl, que gestiona el restaurante Mandarin Oriental , bajo la supervisión del doctor Manuel Sánchez, de de la Clínica barcelonesa Planas.

El objetivo es ayudar a mantener una buena salud y la carta está repleta de productos típicos de la dieta mediterránea. Una dieta que se realiza en un menú completo, lleno de antioxidantes y vitaminas, en el que se reducen las grasas saturadas.
Se cambia de menú cada semana y para ofrecer un ejemplo de en qué consiste relacionamos uno de ellos: Martini con texturas; Langostinos con alcachofas en tres texturas; Filete de potro con calçots, brócoli, escarola y salsa; Crema de limón con naranjas y aguacate; y Chocolate 70% con regaliz, a un precio de 59 euros, bebidas aparte.

Personalmente me tiene cautivada. He elegido una receta muy sencilla, de las muchas que tiene, con productos de mercado al alcance todos y para cualquier época del año.

Como 2016 es el año de las legumbres, como imaginas, es una receta con legumbres, que son tan sanas y saludable. He utilizado alubias blancas de Arévalo, que me regaló mi cuñada Amalia, son muy tiernas.
Eso sí, ésta sopa de Carme Ruscadella da una vuelta de tuerca. Es muy sencilla de hacer y os aseguro que exquisita.

Aquí os dejo una foto y la receta de La sopa completa con tropezones y albondigas de rape, que Carme tiene en su web. Por la foto me he guiado a la hora de elaborar el plato.

Y ahora vamos a la receta de:

Sopa Completa con Tropezones y Albondigas de Rape

INGREDIENTES

para 4 raciones

400 g de carne de rape picada, muy limpia de pieles

ajo y perejil picado + sal y pimienta + fécula de patata=Albóndigas

2 litros del caldo de cocción de las alubias

250 g de alubias cocidas

50 g de arroz

50 g de fideos integrales de grosor medio

300 g de col cortada a la juliana fina

100 g de calabacín “a bolitas”

15 ramitas de cebollino

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

1 - Amasar la carne de rape picada, con el ajo y perejil, la sal y la pimienta, bolear como albóndigas y reservar en la nevera.

2 - Cocer las habichuelas. En una olla adecuada al volumen a cocinar, poner el caldo de las alubias, arrancar hervor y añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos.

3 - Añadir a la olla los fideos y dejar cocer 5 minutos más.

4 - Incorporar la juliana de col y dejar cocer 2 minutos más.

5 - Añadir las bolitas de calabacín y las albóndigas bien enharinadas con la fécula de patata y dejar cocer solo 2 minutos más.

6 - Apartar la olla del fuego, incorporar el cebollino picado, aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir la sopa con todos sus tropezones.

Creo que con el Paso a Paso que os dejo en fotos, no tendréis ningún problema para hacerlo.

No olvides a la hora de servir añadir un buen chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) le da un sabor espectacular a la sopa.

Comentaros que en casa nos encantó, no sobresale ningún ingrediente sobre otro, es muy suave de sabor, muy delicada, para nada fuerte. Aunque lleve legumbres no es un plato exclusivo para el frío, nosotros en Almeria, que no sabemos lo que es frío y lluvia la sopa fué muy reconfortante.

Si no encontráis Rape podéis cambiar, el pescado por cualquier pescado blanco, pescada, lenguado ....

Es importante que utilices la fécula de patata, hace de union/pegamento con el pescado para formar la albondigas, yo le puse una cucharada dentro en la masa y luego las emborricé con la fécula, la verdad es que quedan my blanquitas y une muy bien el pescado.
Es conveniente que una vez hechas las albondigas las reserves en el frigorífico.
En mi despensa existe la fécula, gracias a Begoña, Las recetas de Marichu y las mías, ( mi guía, mi consejera, mi hermana, no me falla nunca) cuando estuvimos en Nerja me llevó a una tienda sueca a comprar harinas estupendas y me recomendó entre muchas cosas, esta fécula de patata ( siempre hay que tener en la cocina) y como buena alumna lo compré. Y que verdad que siempre hay que tener en la cocina de todo ¡¡¡¡
Para cualquier duda que tengas ya sabes me escribís, intentaré resolverla.
En este enlace podréis ver los diferentes platos cocinados del #RetoCTC Cooking the Chef

Solo deciros ¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡

Va de pan, como no ¡¡¡ Nuestro Pan de cada día ¡¡¡ me encanta hacer pan y por supuesto comerlo. Es una experiencia muy recomendable. Y para los que piensan que el pan engorda, no es así.
Hay estudios que señalan que actualmente el consumo de cereales y especialmente el pan, es inferior al aconsejado. Los españoles que comen más de dos raciones de pan al día tienen un perfil calórico más equilibrado.
En un estudio realizado por la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid : “Influencia del consumo de pan en la calidad de la dieta y hábitos alimentarios de adultos españoles. Percepciones y conocimientos existentes en torno a este alimento”
Según este estudio, en los últimos años el patrón de consumo de la sociedad española ha cambiado, siendo frecuente encontrar una ingesta excesiva de proteínas y grasas (especialmente saturadas) mientras que, los hidratos de carbono, se toman en cantidades inferiores a las aconsejadas. Pero además, existe más de un 50% de individuos que no cubren las ingestas recomendadas de folatos, vitamina A, vitamina D, vitamina E, calcio, iodo, zinc y magnesio; por lo que aproximar la dieta al ideal teórico, aumentando el consumo de verduras y hortalizas, así como de cereales, puede ser una pauta dietética útil en la mejora de la situación nutricional y sanitaria de la población, ha asegurado la Dra. Profa. Beatriz Navia, una de las directoras de la investigación.

El consumo de pan entre los niños es una de las mejores opciones para que consuman las 6/8 raciones recomendadas por la OMS. Además, numerosos estudios han demostrado que los niños que consumen pan en su dieta diaria sufren menos sobrepeso.

Así que ya sabes pon un Pan en tu vida. Y para que podáis poner un pan sano y fácil os dejo esta receta que todos podéis hacerla, no hay que tener muchas nociones. Vamos a ir paso a paso para que le cojais cariño al amasar y os hagáis vuestro pan de molde fácil y no pongas peguitas.....

Vamos a la receta de Pan de Molde Integral con Semillas.

200 gr. de harina de fuerza

300 gr. de harina integral

300 gr. de leche (utilice semi y sin lactosa)

12 grs de azúcar (utilice morena, pero es igual)

9 gr. de Sal

4 gr. de levadura seca

25 gr. de mantequilla

40 grs de semillas:

20 de pipas crudas

20 sésamo

Elaboración: antes de comenzar varias cosas.

- Es un pan de rápido, para los prisillas, de poco tiempo de levado y poco amasado.

- Las semillas puedes cambiarlas por las que mas te gusten, lino, amapola, avena (siempre que el total sean 40 gr) o simplemente no ponerlas, la receta sale igual con y sin semillas. pero esta mas buena con las semillas.

- Si quieres utilizar toda la harina integral, puedes, pero tendrás que controlar el líquido que añades.

- La leche debe de estar a temperatura ambiente, nada de sacarla del frigo y echarla en la harina. Tampoco hace falta calentarla y si lo haces que sea muy poco.

- La levadura seca viene en paquetes de 7 gramos, te dará para dos panes, he puesto 4 gramos por no decir 3,5 que cuesta pesarla. Para pesarla medir la cantidad de levadura con una cucharilla y ya sabes la mitad del sobre. La marca es indiferente, hay muchas y muy buenas en el mercado.

Si decides utilizar levadura fresca que sepas que son 12 gramos, mas o menos la mitad del paquete, que aproximadamente tiene 25 gramos.

- Puedes utilizar una maquina para el amasado, es indiferente en el resultado final del pan.

- Antes de amasar vamos hacer una "autolisis", ¡¡no te asustes¡¡¡¡ es muy sencillo, consiste en mezclar el liquido con la harina, en este caso la leche y las harinas en un bol hasta tener una masa homogénea (será amasable y sólo un poco pegajosa, la remueves con una espátula) y la dejamos descansando 30 minutos. Este periodo de reposo nos va a reducir el tiempo de amasado, aproximadamente la mitad.

- Si piensas hacerlo con una maquina de amasado, es el mismo proceso que a mano.

- Ya tenemos la primera parte, una vez pasado el tiempo de la autolisis, añadimos la levadura, amasamos un poco, como un minutillo, cada vez que incorporemos un ingrediente, la sal y el azúcar, el orden el que quieras. Luego las semillas y vamos amasando dentro del bol.

La masa puede que sea algo pegajosa, no vayas a añadir harina, amasa, dandole apretones y luego vas amasando en la mesa de trabajo, no tienes que dejarte la piel en ello, ni los brazos. Con suavidad, que no te canses, la dejas reposar unos 10/15 minutos y así no se te hace muy pesado, estos intervalos de amasado sirven para que se desarrolle el gluten y la masa cada vez sea mas manejable. Estiras y la doblas sobre si misma.

Veréis que la masa se hace elástica, es el momento de incorporar la mantequilla, ¡¡que no se nos olvide¡¡¡, la incorporamos a trocitos en la masa, le damos apretones y comenzamos un amasado suave, no te agobiéis, ni te canses.

Haces una bola y la dejas descansar 1 hora en el bol untado con un poco de aceite y la dejamos fermentar tapadica en un sitio cálido.

- Mientras preparamos el molde, lo hago en un molde rectangular, mide 30 x 15 x 10 lo forras con papel de horno o lo untáis con aceite y harina

- Ha pasado una hora y sacamos la masa, le daremos un amasado, ya veras que fácil es ahora trabajar con ella y que bonita está después de este levado.

Yo suelo hacer un rectángulo tan largo como el molde, lo enrollo y lo meto dentro.

Lo tapamos y lo dejamos levar, en un sitio sin corrientes y tapado, otra hora de levado o hasta que veáis que la masa llega al filo del molde, es el momento del horneado, no hay que dejarlo levar mas.

- Horneado: Encendemos y calentamos el horno unos minutos antes a 220º. Cuando veas que ya esta bien caliente, unos 10 minutos, metes el molde, puedes rociar un poco las paredes de agua con un spray, tampoco se necesita mas. Cierras el horno y le bajas la temperatura a 190º, lo dejas unos 30/40 minutos.

El pan no es un bizcocho por lo tanto pasados los 30 minutos puedes abrir y darle unos golpecitos si suena a hueco esta listo, también si ves que se pone muy tostado puedes ponerle un papel de aluminio encima..

Esta es otra de las ventajas de hacer este pan tan fácil y sencillo.

Una vez finalizado el horneado lo sacamos del horno, sin quemarnos lo sacamos de su molde y lo dejamos enfriar en una rejilla. si no puedes sacarlo del molde, no lo fuerces, déjalo un par de minutos hasta que sude un poco y saldrá fácilmente.

Y ya tienes un rico pan para bocadillos, tostadas o lo que quieras. Lo importante es que lo disfrutes mucho y te canses poco.

¡¡¡¡ Que aproveche¡¡¡¡¡

La otra noche tuvimos una cita en el Restaurante 2Culturas en Almeria, era la presentación del joven Chef Frank Gómez, que quiere ser profeta en su tierra y junto a Raúl Uclés, como jefe de sala, es una apuesta segura para este restaurante, un equipo joven con ganas y mucha ilusión, que funciona a pleno rendimiento.
Una magnifica velada con una Cata-Maridaje a cargo del Chef Frank Gómez y los Cremant de Grandin y vinos de Torres ( Ribera del Duero) Celeste

Francisco Gómez Cortés, almeriense nacido en 1987 en Adra, estudio en Algeciras, Hotel Reina Cristina. Ha trabajado como chef en grupos hoteleros como: Calagrande Spa (4*) Las Negras (Nijar), como sub-jefe en el Hotel One Aldwing (5*Londres), en el Grupo Horizonte Verde (Córdoba), el Gran Hotel Almeria y en grupo Lamarca.
También trabajó junto a Santi Santamaria en Can Fabes (3*Michelin), en el Restaurante Alejandro de Roquetas de Mar (1*Michelin). Representante por nuestra ciudad en el campeonato de España de cocina fusión 2011 en Marbella y en 2014 en Barcelona y cofundador de Asia Go To Restaurant. Especializado en cocina Japonesa, Vietnamita, Tailandesa y China. Y Chef ejecutivo en el F.C. Barcelona. Actualmente Jefe de Cocina del Restaurante 2Culturas en Almería Capital. Su meta es poner Almeria en el mapa gastronómico.

Al Restaurante 2Culturas hay que visitarlo por su decoración, por su sótano que alberga una muralla romana del SXVI (muy bien conservada) y por lo mas importante: su comida, es arroceria, pizzeria y cocina de vanguardia. Así que ya sabéis, no os digo mas si queréis disfrutar y os gusta comer bien.

Nada mas tomar asiento, el joven Chef, Frank Gómez, y los representantes del Cremant, Juan Luis, delegado comercial de Grandin e Ivan representante de Celeste, el Ribera dle Duero de las Bodegas Torres. La presentación es breve, la parte gastronómica va a estar a cargo de Frank Gomez y los vinos a cargo de los representantes de Grandin&Celeste. Un esbozo escueto sobre los platos que vamos a tomar esta noche y del maridaje porque prefieren que primero probemos y luego opinemos. Gran expectación entre los asistentes por ver la evolución del chef y saborear estos nuevos caldos.

Crémant, que no cava ni Champan. Los GRANDIN de Loire Henri Grandin, según Methode Traditionelle desde 1886. Del Valle del Sur del Loira. Francia. Reconocido con la Denominaciónde Origen Controlada desde 1975, el vino de aguja del Loira se somete a unas estrictas normas que garantizan una calidad optima y regular. Un vino que envejece durante 36 meses ( la duración mínima legal es de 12 meses) en las Cavas Truffau.

De un color amarillo palido y brillante, con una serie de burbujas finas, tiene una nariz aromática, con notas de frutas amarillas, confitadas y flores blancas (rosa blanca, madreselva, jazmín y acacias), con un toque a almendra y de sabor intenso que perdura en boca. Ivan representante de los vinos Celeste, los primeros Ribera del Duero de las bodegas Torres, Celeste. Nos comentan que Celeste es un vino opulento con mucha fruta, cuerpo y color. Celeste es único. Son vinos jóvenes, con garnacha y zinzan, de solo dos prensadas a termino, de 19 meses. Haciendo una fase de rima con las levaduras.

Para los Entrantes comenzamos con un Grandin Bru, Methode Traditionelle, mínimo 9 meses en barrica con 3 meses de burbuja fresca algo citrica, un maridaje perfeccto para los entrantes.

Plato: Especificación de fresa con mousse de foie.

Impresionante el comienzo, esto apunta fenomenal. Hay que seguir las instrucciones de la pizarra:

-Come -Bebe -Degusta. Una Crema de foie negra para beber en la botellita, una esferificacion de fresa, muy refrescante y un trocito de foie rebozado en pica pica, que explosiona en boca con el sabor del foie. Un entrante de lujo.

Para el siguiente plato maridado es un Grandin Cuvèe de Reserve Brut, una sutil combinación de Chardonnay, Chenin y Ugni Blanc, generoso en boca, fresco, de una burbuja fina.

Plato: Caldo Traslucido de Mar y Espuma de Yema Ahumada.

Cheff Frank Gomez ha hecho un giño a nuestra bullavesa de Almeria, con un delicado sabor a mar, al degustarla encuentras unos tropezones de almejas de carril que al mezclarlos con la yema y saborearlo da la sensacion de tomar un buchito de mar muy suave.

Tinto fino Tempranillo Celeste, 6 meses en barrica.

Plato: Pechugita de Pichón con Meloso de Ceps.

Otra vez el Cheff nos sorprende haciendo un guiño al Restaurante 2Culturas, ya que el restaurante es una arroceria y con este meloso de pichón, en su punto el arroz, la pechuguita muy jugosa desmenuzada, un leve toque de queso, que no te deja indiferente

Es el turno del vino tinto Crianza Celeste de 12 meses en barrica francés y americano, de un color guinda luminoso, con reflejos granate. Aromas intensos de zarzamoras silvestres y confitura de arándanos, con notas tostadas y especiadas (pimienta rosa), sobre un fondo excitante de cera caliente y finísimo roble. Redondo, aterciopelado y maduro, deja el paladar perfumado. Es un vino de trago largo.

Plato: Dim-Sum de Rabo de Toro y Aroma de Vainilla Pecam.

Los dim-sum están realizados con masa fresca, hecha a mano por el chef, que envuelven una deliciosa y untuosa carne, dando una suavidad al comerlo, muy sabrosa, coronando el conjunto con una yema inyectada con reducción del caldo, que acompañamos con el pan plano que nos sirvieron al comienzo, para mojar la yema o desmenuzarlo dentro de la cazuelita y poder saborear la salsa.

Sencillamente exquisito y delicado en sabor, no sobresale ninguno por encima de otro y sin embargo se aprecian todos los sabores.

Una apreciación muy importante, el restaurante va a hacer su propio pan. No es la primera vez que un menú se arruina por un pan pre-cocido, insaboro y textura de chicle, ellos cuidan hasta el ultimo detalle.

Y llego el momento Postre: Canoli 2.0

Un postre muy original que no necesita plato, para disfrutarlo como los niños, con las manos.

Aunque nos dieron un guante para no mancharnos, pero quienes lo tomaron sin guante comentaron que sabia mejor.

Lo maridamos con un Cremant de Grandin un grande reserve Blanc de Noirs Rosé. La auténtica combinación de los mejores vinos de base Blanc de Noirs permite obtener un vino frutado, fresco y de burbuja delicada. La toma de espuma de 9 meses aporta sutileza y gran suavidad, así como un equilibrio que se adapta a todo tipo de postres.

Con el chef Frank al frente, detrás su personal de sala, nos iban sirviendo en las palmas de las manos una suave y delicada Mousse de avellana, seguidamente un polvo crujiente de frutos secos, salsas de vainilla y frambuesa con frutos rojos, coronado con un trocito de algodón de azúcar de fresa. Un postre innovador y algo diferente a lo acostumbrado. Hubo quien repitió ......

Restaurante 2Culturas, Obispo Orberá 1, esquina Puerta de Purchena.

04001 - Almeria

reservas: Tlf. 950 268 367

Hoy va de verde, una recetilla sencilla, fácil de hacer y mejor de comer, que ya hace calor y no todo es "cuchareo", en casa estamos desde hace tiempo en modo verano, los calores del Sur solo piden ensaladas, gazpachos, tostas, platos sencillos, saciantes y fresquitos.

Para el Reto de Cooking the Chef de este mes, #RetoCTC, tenemos un cocinero de primera división, nada más y nada menos que Martin Berasategui, y de las muchísimas, tropecientas mil recetas que tiene publicadas, he elegido ésta " La Tosta Verde con Peras y Anchoas".

Creo que es una receta que representa muy bien el espíritu de Martin Berasategui, de su tierra, de sus productos, de sus olores y sabores.

Una de las cosas que más me gusta, es tomar un aperitivo y si es en buena compañía, muchísimo más. Con quien más me gusta tomarlo es con mis hijos, en casa o en la calle me es indiferente, sentados frente al ventanal de casa y charlando de nuestras cosas, no hay mayor placer.

Son las ventajas de tener los hijos mayores. Un verdadera delicia compartir con la familia y los amigos un rato de charla, comida y vinos ...........

Volviendo a la receta y al #retoCTC, os comentaré que Martin Berasategui (3* Michelin y 2 Soles Repsol) es uno de los grandes referentes de la cocina española actualmente. Es un hombre generoso que no duda en compartir y transmitir sus conocimientos culinarios. Accesible, muy humano y creativo.

Grande entre los grandes, es un artesano de la cocina. Su secreto es trabajar mucho, bien y hacerlo con humildad. Prefiere el término cocinero al de restaurador, es un creador constante, que bebe de la tradición y es consciente de cuáles son sus raíces.

Martín Berasategui Olazábal nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. Estudió en el Colegio de los Padres Capuchinos de Lekaroz, en el Valle de Baztan (Navarra). A los trece años comenzó a trabajar en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro.

En 1979, empezó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux, donde conoció a diversos chefs internacionales.

En 1981, se convirtió en responsable de Bodegón Alejandro, que recibió su primera estrella Michelin en 1986.

En 1993 abrió su primer restaurante, llamado "Martín Berasategui", en Lasarte-Oria.

En tres años, el local recibió dos estrellas Michelin. A partir de ahí el cocinero recibió un diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero de Euskadi en 1998 y el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005.
En 1996, el chef decide crear una asociación empresarial, el Grupo Martín Berasategui, para hacerse cargo de restaurantes tales como: el Bodegón Alejandro, el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui.

• Estrella Michelin 1986, Bodegón Alejandro
• Estrella Michelin 1994, Restaurante Martín Berasategui Lasarte
• Estrella Michelin 1996, Restaurante Martín Berasategui Lasarte
• Estrella Michelin 2001, Restaurante Martín Berasategui Lasarte
• Estrella Michelin 2009, Restaurante MB del complejo turístico Abama
• Estrella Michelin 2010, Restaurante Lasarte del Hotel Condes de Barcelona
• Estrella Michelin 2011, Restaurante Santo by Martín Berasategui de Sevilla.
• 3 galardones en 1995 como mejor repostero español del año, mejor plato creativo y mejor plato del año
• 1996 mejor cocinero según la Academia de Gastronomia Española

• 1997 Grand Prix del Arte de la Cocina

• 2005 Tambor de Oro de San Sebastián

Y después de este fantástico curriculum vamos a la receta, espero al menos que tenga el espíritu de Martín porque seguro que igual no es, pero voluntad y ganas no ha faltado.

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Tosta Verde con Pera y Anchoas

Lo primero es hacer el Pesto con

50g de Pistachos

50g de Albahaca

50g de Parmesano

50g Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo trituramos todo con un robot y lo conservamos en hielo para que que no se oxide, así no perderá su bonito color verde.

Seguidamente Tostamos el Pan y cortamos lascas de queso (Idiazabal)

Miramos que las anchoas no tengan espinas, pelamos y cortamos la pera en rodajas muy finas, se puede utilizar la mandolina, yo las hice a cuchillo, eso a vuestro gusto.

Y comenzamos el montaje de la tosta.

(Receta original de Berasategui)

Ingredientes

– 4 rebanadas de pan de hogaza (0,5 cm de espesor)

– 1 pera

– 12 filetes de anchoa en salazón

– 1 puñado de hojas y brotes de espinaca tiernos

– 1 cuña pequeña de queso Idiazábal

– 50 g de piñones

– 50 g de parmesano rallado

– 50 g de aceite de oliva virgen extra

– 50 g de hojas de albahaca

– Perifollo para adornar

Procedimiento

Horneamos las 4 rebanadas de pan en el horno a 180ºc, durante 5 minutos, es muy importante que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Trituramos rápidamente con la túrmix, los 50 g de pistachos, los 50 g de parmesano y los 50 g de hojas de albahaca.

Añadimos los 50 g de aceite de oliva y volvemos a triturar otros 30 segundos.

Reservar el pesto en hielo para evitar su oxidación.

Pelamos la pera, la laminamos finamente con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado y hacemos escamas de la cuña de queso Idiazábal con un pelador.

Montamos de la siguiente manera:

Pan, pesto de albahaca, hojas de espinaca, filetes de anchoas, perifollo, láminas de pera, escamas de Idiazábal y un chorro fino de aceite de oliva virgen

-Y ya tenéis el aperitivo en marcha, para tomar tanto como entrante como de cena, plato único.

¡¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡

-En lugar de una hogaza de pan, he utilizado una barrita de Cereales con Avena que me regaló Panadería y Bolleria del Rosal y nos gusto mucho tostado, le da un sabor exquisito a la tosta verde, el contraste de sabores se nota y es muy atractivo al comer..

-La tabla y el plato es de Dulces Utensilios Jama.

-Aquí podéis visitar el resto de blogs que han participado en este rico #RetoCTC con Martin Berasategui.

Este queso Camembert relleno de trufa es para los amantes del queso y la trufa, una auténtica delicia y para los que les gusta menos será todo un descubrimiento, una tentación y un placer el comerlo.

Esta es una de las muchas recetas/ideas que me he traído de mi viaje a Luxemburgo, entre otras cosas.

Ahora que tenemos este tiempo tan veraniego, que apetece reunirse por la noches a cenar en la terraza, en el jardín de casa, disfrutando del buen tiempo y del fresquito de la noche, es una buena idea para el picoteo. La verdad, que es para cualquier momento. Con unas buenas tostadas de pan de verdad, a ser posible hecho por ti, hará las delicias de cualquier comensal.

Vamos a la receta que necesitas poco de todo, pocos ingredientes y poco trabajo.

Receta: Queso Camembert relleno con Trufa

Queso Camembert Relleno de Trufa

1 queso Camembert

1 queso Mascarpone

(con una tarrina da para 3 quesos)

Aceite de oliva de Trufa

Trufa laminada

Elaboración: partimos por la mitad el queso Camembert y lo reservamos.

Por otro lado mezclamos el Mascarpone con aceite de oliva de trufa, trufa laminada, un poco porque da mucho sabor, y salpimentamos a nuestro gusto. Envolvemos, mezclamos ... muy bien todos los ingredientes.

Con esta mezcla, rellenamos el queso Camembert, lo tapamos e igualamos por los laterales. Lo envolvemos en papel film trasparente. Lo dejamos un par de días, 3/4, en el frigorífico, reposando, para que se impregne del sabor de la trufa (no seais impacientes).

Y a disfrutar con una buena rebanada de pan de hogaza, tostada y sobretodo un buen vino.

¡¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡¡

A nosotros nos gustan mucho las ensaladas, de hecho las comemos durante todo el año y cuando llegan los calores, bueno .... llegar, llegar no llega el calor en Almeria, mas bien ¡¡no se va ¡¡¡, pues eso, cuando llega el verano y aprieta mas el calor, nos apetecen comidas y platos mas ligeros, con menos trabajo, menos calóricas, y por eso siempre recurro a las ensaladas.

Pueden funcionar como plato único sin necesidad de completar con un segundo plato.

En mi cuenta de Instagrampodéis ver una gran cantidad de ensaladas que tengo publicadas, entre otros platos de comida. Como no me da tiempo de subir al blog todas las que hago al cabo del año, que son muchas, ya que por las noches siempre cae una y al mediodía también, ya sea en plato como liquida, en plan gazpacho para beber.

Pues como os decía en Instagram las tengo publicadas con ingredientes, por si os apetece hacer algunas.

En casa somos muchos y los gustos variados pero en concreto hay a quien le cansa siempre la lechuga y las hojas verdes en las ensaladas, por eso intento hacerlas con otros ingredientes, porque, comer se las come, muy sacrificadamente, jaaaaaaaaa, pero sé que le gustan las ensaladas con pocas hojas y mas contundentes.

Esta ensalada de cebollas, que os traigo, es una pasada, algo diferente y muy rica, la cebolla no esta para nada fuerte, ya que al asarla pierde esa fuerza para convertirse en un sabor mas dulzón y el contraste con el champiñón laminado crudo, la cereza (eso porque estamos de temporada, cualquier fruta sirve, es testimonial) el salado de la anchoa (que se puede obviar, para los veganos y a los que nos les gusta ese sabor ) junto con el tomate y el aceite de oliva virgen extra, hacen de esta ensalada de cebolla una delicia de los paladares mas exquisitos. Os invito a que la probéis tanto templada como fría.

Aprovecho para "poner ensaladas en nuestro verano" #PonUnaEnsalda2016 que organiza Rosilet por cuarto año¡¡¡ ella quiere llenar las redes sociales de ensaladas como en años anteriores y yo aporto mi granito de arena.

Con esta Ensalada de Cebolla participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Ensalada de cebollas

Ingredientes:

5 cebollas medianas

10 dientes de ajo y un cuarto de limón

Orégano, tomillo y pimienta picada

6 cerezas

1 tomate mediano

AOVE

3 champiñones

Perejil en rama

Sal.

Aquí el paso a paso:

Elaboración:

Cortar las cebollas en cuatro y colocarlas junto con los ajos sin pelar en una rabanera. Condimentar con las hierbas aromáticas. Asar durante 90 min a 180ºC.

Disponer en un plato llano tomate pelado en rodajas, encima las cebollas y los ajos y alrededor alguna cereza y láminas de champiñón. Solo queda un poco de perejil y un chorreon de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

Solo deciros que ¡¡ Aproveche ¡¡¡

La idea es del cocinero Xabi Gutierrez ¡¡ un crack ¡¡.

Con esta receta tan fresquita y rápida vais a caer en la tentación de hacerla, para una cena rápida como entrante o simplemente porque os ha gustado. No sé como estaréis de calor los que vivís fuera de Almeria, espero que me ló contéis, pero en Almeria ya pega bien fuerte y solo apetece ensalada fresqueras y sandia mas fría de postre.

Estos cogollos estan cultivados en Almeria, en Pulpi, comarca del levante almeriense, allí tenemos una empresa innovadora con casi 6000 hectáreas de cultivo. Hace más de 30 años que se dedican al cultivo, producción, comercialización y distribución de productos hortofrutícolas listos para consumir, destacando su especialización en vegetales de hoja en fresca y en ensaladas preparadas.

Vamos a la receta:

Cogollos de Almeria en salsa de Alcaparras

Cogollos de hoja fresca

Yogur natural edulcorado

Alcaparras picadas

2 cucharadas de mahonesa

Zumo de media naranja.

Elaboración: muy complica, para expertos cocineros. Tantas cantidades como te apetezca comer.

Lavamos los cogollos, escurrimos y secamos con papel absorbente, los cortamos en cuatro trozos y los disponemos en la fuente de presentación.

Por otro lado, Ponemos en un bol, el yogur, las alcaparras. podéis poner pepinillos picados, sal y pimienta, si os gusta mas espaciada, las dos cucharadas de mahonesa (

tampoco es necesario sino te gusta) y el zumo de media naranja para aligerar la salsa. Removemos bien. Y la conservamos en frío.

Echamos la salsa por encima de los cogollos. Y a disfrutar

¡¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡

Aprovecho para "poner mas ensaladas en nuestro verano" #PonUnaEnsalda2016 que organiza Rosilet por ¡¡ cuarto año ¡¡¡ ella quiere llenar las redes sociales de ensaladas como en años anteriores y yo aporto mi granito de arena.

Con esta Ensalada de Cogollos de Almeria en salsa, participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Este mes en el Reto #CTC tenemos un cocinero muy mediático, escocés para mas señas, Gordon Ramsay.

Es muy famoso por su apariciones en la televisión, es el Chicote ingles/americano de la tele, por sus programas tipo Pesadilla en la Cocina, Master Chef ..... Gordon Ramsay ha sido uno de los cocineros más premiados de su época, ha generado numerosas polémicas por su comportamiento, en ocasiones muy temperamental.

En una ocasión, llegó a expulsar de uno de sus restaurantes a A. A. Gill, un crítico gastronómico, después de que en una reseña dijera que Ramsay era «un magnífico chef, pero una decepción como persona».

Este comportamiento ha sido su seña principal en sus programas de televisión, donde se forjó un estilo personal característico. En espacios como Hell's Kitchen o Kitchen Nightmares, no duda en gritar a sus participantes y ser una persona muy intimidante si hacen algo mal o no es de su gusto.
Las apariciones televisivas de Ramsay han sido criticadas en numerosas ocasiones por algunos compañeros de profesión, que le acusan de exceso de protagonismo.

No me llegan a convencer mucho sus recetas, pero he de reconocer que me cae simpático, pero como buen ingles abusa de la mantequilla, los siropes y los chiles, no es que esté mal su uso, ¡¡todo lo contrario¡¡¡ pero es imposible que una persona que utiliza continuamente en sus platos esos ingredientes y hace la paella con chorizo y camarones pueda estar delgado como el.

Conocí a Gordon a través de Canal Cocina hace muchos años, cuando era un cocinero gordito y simpático y he seguido su trayectoria hasta hoy, delgado igual de rubio y con un familia modélica con la que hace programas de cocina. Me gustan algunas de sus recetas pero con adaptaciones a mis gustos.

Gordon Ramsay, nació el 8 de Noviembre de 1966 en Johnstone, Escocia. A la edad de 5 años se muda con su familia a Stratford-upon-Avon. No tuvo una infancia fácil por problemas familiares y con 16 años se independizó.

Empezó a interesarse por la cocina y entró en la Politécnica de North Oxfordshire, donde hizo un curso de administración hotelera.

A finales de los 80 trabajaba como ayudante de chef en el Roxburghe House Hotel.

Más tarde se mudó a Londres y trabajó para Marco Pierre White de Harveys, muy conocido en Londres y que durante muchos años se convirtió en su mentor.

Después de 3 años dejó su trabajo con la idea de trasladarse a Francia para conocer su cocina. Pero White, le convenció para que trabajara en el restaurante Le Gavroche, con Albert Roux, en Londres. Roux quedó tan encantado que le ofreció al cabo de un año un puesto como segundo Chef en un resort de Los Alpes, dónde tenía un restaurante, Hotel Diva.

Tras esta experiencia se trasladó a París para trabajar en Guy Savoy con Joël Robuchon, el cocinero que hasta la fecha más estrellas ha ganado (10). Ahí estuvo durante 3 años, tiempo en el que ha adquirido una gran experiencia en restauración.

En 1993, regresa a Londres y de nuevo White le contrata para trabajar en uno de sus restaurantes, Rossmore, que pasó a llamarse Aubergine y tras un año Gordon consigue su primera Estrella Michelin. GR estuvo hasta 1997 y consiguió 2 estrellas para el restaurante.

En 1998 GR abrió su primer restaurante, Restaurant Gordon Ramsay, con la ayuda económica de su suegro. En tres años consiguió 3 estrellas Michelin, siendo el primer cocinero escocés en conseguirlo.

A partir de aquí empezó a expandirse abriendo más locales y convirtiéndose en empresario. Hasta 2005 no abrió restaurantes en el extranjero, Verre en Dubai y dos más en Tokio. En 2006 dio el salto a USA con Gordon Ramsay at the London en NY. En 2007 abrió su primer restaurante en Irlanda y en 2008 en Los Angeles y en París, con un último local en Versalles, Trianon.

En toda su trayectoria GR ha ganado 16 estrellas Michelin. En la actualidad mantiene 14.

Ocupa el 3er lugar en el ranking de cocineros con el máximo nº de estrellas (Joël Robuchon,28 y Alain Ducasse con 19).

En 2006 fue condecorado con la Orden Del Imperio Británico.

Vamos a la receta, que como todo lo que me gusta, es sencilla, rápida y lo mas fresca y saludable posible.

Aquí el paso a paso de las Chuletas de Cerdo con Pimientos

Chuletas de Cerdo con Pimientos

Ingredientes:

2 Chuletas de cerdo

1 Cebolla roja

2 Pimientos rojos marrones / he utilizado marrones asados

1 Cucharada de azúcar moreno

3 Cucharadas de vinagre de vino

Pimienta

Albahaca

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Tomillo

Mantequilla / sustituido por Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Elaboración:

En primer lugar, picamos los pimientos marrones asados ( me gustan mas) y la cebolla morada. Rehogamos todo en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos y añadimos una cucharada de azúcar moreno.

Cuando todo esté bien pochado añadimos el vinagre, bajamos el fuego. Cocinamos durante 2 – 3 minutos.

Picamos la albahaca y la incorporamos a la sartén.

Cuando esté todo bien cocinado, retiramos el contenido de la sartén y lo reservamos.

En la misma sartén, cocinamos las chuletas salpimentadas. Condimentamos con el ajo y el tomillo.

Añadimos a la sartén un poco de aceite oliva virgen extra, aunque si la sartén es buena no lo necesitareis y cocinamos hasta que las chuletas estén doradas.

Cuando las chuletas estén listas, las retiramos de la sartén y las emplatamos acompañadas de una buena cantidad de los pimientos que hemos cocinado antes.

Listo y a disfrutar.

English recipe.

Ingredients

2 pork chops, about 200g each

Olive oil, for frying

2 garlic cloves, skin on, crushed

Small bunch of thyme

Butter

THE SWEET AND SOUR PEPPERS:

Olive oil, for frying

1 red onion, peeled and sliced

2 red peppers, deseeded and thinly sliced

Sea salt and freshly ground black pepper

1 tbsp caster sugar

3 tbsp red wine vinegar

1 tbsp extra virgin olive oil

Small bunch of basil, leaves shredded

Instructions

First prepare the peppers. Heat a little olive oil in a large frying pan, then add the onion and peppers. Season with salt and pepper, add the sugar and sauté over a high heat for 4–5 minutes until soft and coloured. (Make sure you can hear the vegetables hissing in the pan. If not, the pan isn’t hot enough and you’re in danger of boiling the vegetables instead of frying them.)

Add the vinegar and let it bubble for a minute or two until it has reduced and the peppers are soft. Turn down the heat, add the tablespoon of extra virgin olive oil and cook for a further 2–3 minutes. Stir in the shredded basil and continue to cook for 30 seconds, then turn off the heat. Decant into a bowl and set aside to infuse. Wipe the pan clean, ready to cook the pork.

Using a sharp knife, make cuts into the fat of the chops, about 5mm deep and at 3–4cm intervals, making sure you don’t cut into the meat. (This will stop the meat from curling up during cooking and will make it cook more evenly.) Season the chops really well on both sides, pushing the seasoning into the meat.

Place the cleaned-out frying pan over a high heat until hot and add a dash of oil. Add the chops, garlic and thyme and fry for 2–3 minutes until coloured. Turn and fry for a further 2–3 minutes on the other side, pushing the thyme under the chops and breaking up the garlic a little.

Towards the end of cooking time, add 3 knobs of butter and baste the chops with it as they are cooking, to speed up the cooking process and keep the chops moist. (Push the fatty edge of the chops towards the back of the pan to help render the fat.) Squeeze the garlic out of its skin and place with the herbs on top of the chops.

Transfer the chops to a plate, and rest for 5–10 minutes, spooning over the basting butter now and again.

Serve the chops on top of the peppers with the resting juices and a little juice from the peppers.

¡¡¡que aproveche ¡¡¡

Os dejo el video con la receta original de Gordon Ramsay

Aquí podéis ver el resto de recetas del Reto Cooking The Chef

En este mes de Agosto ha sido muy ajetreado, hemos tenido algunos acontecimientos en mi casa, he andado muy liada, con las vacaciones, con mis hijos, la familia, con la Feria, con los amigos que vienen a Almería para pasar sus vacaciones junto a nosotros, pues a pesar de todo eso, no quería dejar de hacer la publicación de rigor del mes y poder comentaros que es el octavo cumpleaños del Blog.

Siiiiii ¡¡¡ nada menos que 8 añazos ¡¡¡

La verdad es que el tiempo pasa muy deprisa, al menos a mi me da esa sensación, lo notamos cuando vemos a los hijos de los amigos ¡¡ que barbaridad como crecen esos niños ¡¡¡ pues lo mismo ha pasado con el blog y la evolución que ha tenido en este tiempo.

Veo mis antiguas publicaciones y me asombro, con tan pocos conocimientos de edición, maquetado, fotografía ...... ¡¡como podía hacer esas cosas ¡¡¡¡ atrevida que es una.

Ahora esta de moda ser bloggers, en mis comienzos no le dábamos o no tenia tanta importancia, ni tanto poder eso de tener un blog, hoy en día la comunidad bloguera es amplísima, tremenda la cantidad de blogs en el panorama cibernetico y siempre a mejor.

Mi blog, mi niño, mi hobby, poco a poco, también ha cambiado (gracias a Mai, que gran persona, que gran amiga, que me rejuvenece por dentro), aunque siempre conservando y siguiendo con la misma esencia, ¡¡¡ faltaría mas ¡¡¡, la que suscribe también ha cumplido un año mas y también estoy algo cambiada jeeeeeeee.

Y volviendo al mes de Agosto, a los cumpleaños del mes, a mi familia que hemos estado colmados de buenas noticias y sorpresas fantásticas, nos sentimos muy afortunados, me siento afortunada. Os traigo una receta debajo del brazo.

No voy a enrollarme mucho porque hace calor y cuesta sentarse a leer y a escribir, solo comentaros que mientras pueda aquí estaré subiendo mis recetas y las de otros cocineros, hablando y ensalzando a mi Almeria del alma y dando las gracias a todos los que me seguís, a los que tenéis la santa paciencia de leer mis recetas y hacerlas, (sin contar a mis hijos y familia cercana que son devotos ) tenéis mucho mérito y os digo ¡¡gracias por venir ¡¡¡ ( ponerle música ).

Quiero aprovechar para comentaros que he abierto una página en FB donde compartiré con todo@s vosotros mis recetas de cocina y algunas opiniones sueltas, así podréis ver que os interesa más y venir al blog a ver los ingredientes y el paso a paso que siempre procuro poner para que os sea mas fácil cocinarlas.

De esta forma podéis buscar el blog y las recetas sin problemas, con mas facilidad a través de FB. Así que, ahí nos veremos si queréis.

Podéis dar a "Me gusta" ¡¡no os vais a lesionar el dedo¡¡¡¡

Esta receta de la tarta de obleas que os traigo esta muy vista en la red pero en casa son unos fans de la Nocilla, la Nutella y la crema de avellanas de la Vieja Fabrica que hemos descubierto hace poco, nos encanta el chocolate ..... yo vi la receta a Silvia de MDT , que la llama Tarta de Huesitos, que a su vez la vio en otro blog, así funcionan las cosas, tu la ves, yo la veo, tu la haces yo también.

Vamos a la receta de la Tarta de Obleas con Crema de Avellanas. es una tarta para principiantes, para personas que no quieran encender el horno o no les guste hornear, para perezosos ... vamos para niños de primaria. Y encima quedas como los ángeles, a todo el mundo que le guste el chocolate quedará encantado. Es resultona y coqueta. todos los ingredientes para triunfar.

Sólo lleva 2 ingredientes, los adornos que tu quieras ponerle, como sino quieres adornarla y dejarla tal cual como la foto de arriba o adornarla como en la foto que abre el post. Las obleas las encuentras en cualquier tienda o gran superficie comercial.

Ingredientes

1 paquete de obleas

750 gr de crema de avellana

(Nocilla, Nutella, La Vieja fabrica)

Elaboración:

Es algo complicado la elaboración, jeeeeeeee ;-)))), tenéis que untar una a una cada oblea con la nocilla.
¡¡¡ Cuidado no se os parta una uña¡¡¡¡¡
Con el calor que hace en agosto en Almeria, no he tenido necesidad de ablandar la nocilla, mas bien pasarla por el frigorífico porque se caía de los bordes. Si veis que tenéis problemas a la hora de untar y las obleas se parten, meter unos segundo al nocilla en le microondas, solo unos segundos, que se quema con mas tiempo.

La decoración es a gusto personal de cada un@, yo he puesto, Candy Melts de chocolate blanco y color rosa y unos trocitos de chocolate con oro de Wilton. pero con crujiente de almendra también podéis decorarla o con fideos de chocolate, las ideas son tantas como imaginación tengáis.

Como veis para niños de primaria. Cero conocimientos en cocina, solo saber manejar un cuchillo y extender la crema de avellanas. Es una tarta crujiente que corta muy bien y con sabor a huesitos, no os digo mas, está para chuparse los dedos ¡¡riquísima¡¡¡¡ eso si, cortad trocitos pequeños, es adictiva. Y que resultona queda.

- La Nocilla y las Obleas son de mi tienda de cabecera y despensa de mi casa Ultramarinos Finos San Antonio en C/ Castelar, 10 en Almeria.
- Los adornos son de mi otra tienda de cabecera en Almeria, vende on line en la web: Dulces Utensilios Jama, aquí en FB y en la Calle Artes de Arcos podéis encontrar la tienda física.

¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡

Pensabas que no volvería???? pues aquí estoy ¡¡¡ me ha costado, no creas, pero sabia que me echabas mucho en falta, jeeeeeee, y no quiero dejar de subir unas recetas que tengo riquísimas y sé que estás deseando hacerlas.

Espero, que nada me impida este año estar en mi citas semanales de publicación..... propósito de enmienda tengo ...

Volviendo al verano ¿¿ que tal vuestro veranillo??? espero que me vayas contando que tal lo has pasado, si has ido a la playa, a la montaña, que tal habéis soportado el calor.

Uffff ¡¡ calorrr ¡¡¡ no lo soporto, al menos las temperaturas tan altas que tenemos en Almeria, bueno este año ha habido un reparto equitativo por muchas ciudades ( habéis disfruta de calorcito del bueno), cosa que no pasa con la lluvia, cae en casi toda España y en Almeria solo llueve cuatro gotas llenas de tierra que lo único que hacen es manchar.¡¡¡

Y por eso, por el calor, que aun tenemos en esta bendita tierra, os traigo un Ajoblanco para beber muy saciante y muy rico, os sorprenderá.

Este Ajoblanco de melón, nos ha encantado ... y mucho, creo que es el descubrimiento de otra sopa fría para aplacar el calor, que se va a quedar con nosotros y me atrevo a decir que en invierno también tiene que estar muy rico, siempre que encontremos melones y de los dulces.

Lo he hecho con un melón manchego, dulce como la miel, que le da un toque al Ajoblanco muy especial.

Este Ajoblanco, si le quitamos el pan es una buena sopa fría para los intolerantes al gluten, a la lactosa, ya que no lleva leche, ( la verdad es que es una herejía ponerle leche al ajoblanco) y para los vegetarianos es un alimento muy completo y muy saciante.

Para los crudi-veganos es un torrente de vitaminas.

Eso sí, no es para los alérgicos a los frutos secos.

Vamos a la receta de este exquisito Ajoblanco de Melón con uvas

Ingredientes:

Dificultad: principiantes

250 gr de almendras blancas

250 gr de melón pelado y limpio de semillas

100 gr de miga de pan remojada (para celiacos no ponerlo)

50 gr de vinagre de vino

50 gr de aceite de oliva virgen extra suave

(podemos utilizar de girasol)

1 ajo, si te gusta potente 3, 4 ....

agua

sal

La verdad es que el Ajoblanco es un alimento muy completo, es uno de los platos mas antiguos de nuestra gastronomía y en la Hispania romana ya se hacia, porque todos estos ingredientes existan hace 2.000 años.
Los ingredientes del Ajoblanco, ajo, pan, agua, aceite, vinagre y almendras son los básicos de supervivencia de Andalucia, no hay duda de la humildad de esta sopa fría.
Se hacia en un mortero. pero como no tengo el brazo para tanto machaque, lo he triturado en thermomix, pero con una batidora de vaso o una de varillas (minipimer) también queda igual de suave.

Elaboración: Primero si las almendras tienen piel hay que escaldarlas y pelarlas, si ya las compras peladas, pues eso que te ahorras.
Ponemos la miga del pan a remojar.
En el vaso de la thermomix ponemos el ajo pelado, la miga del pan escurrida, las almendras, el melón y la sal. Trituramos velocidad 4, 5, 6 durante unos 3 minutos. Paramos y añadimos agua fría como un vaso o dos, el vinagre y volvemos a velocidad 4 y vamos añadiendo por el brocal el aceite.
La cantidad de agua depende de como lo queráis de liquido. En este video podéis ver como lo deje de espeso. Pero puede ser mas liquido si os gusta así, es cuestión de añadir agua, pero no olvides que el melón tiene mucha agua.

Otra cosa que no puedes olvidar, es el tema del vinagre, a estas sopas les va muy bien la acidez, no seas tacaño con el vinagre, sino te gusta, ni se lo pongas.

Esta es la textura que yo hice, como lo ves en el video, muy suave, lisa y liquida para tomar con cuchara, no la confundas con esta foto de abajo del Ajoblanco típico de Almeria, que es mas espeso, como un paté y algo mas potente de sabor.

Una vez triturado, lo embotellamos y lo metemos en el frigorífico, porque estas sopas son frías y no templadas. si ves que no te da tiempo que repose un par de horas, podéis hacerlo con hielo, pero de ese de escamas que se tritura mejor y sufren menos las cuchillas de las batidoras.
Tema acompañamiento, tipo tropezones, puedes poner lo que mas te guste, atún, sésamo, jamón, cuscurros de pan frito (uuuy esas calorías ¡¡¡¡) o como yo, uvas sin hueso.
Feliz fin de semana.

¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡¡

Fuente de inspiración : Robin Food

Solo unas lineas, para desearos una muy muy Feliz Navidad y una mejor entrada de Año.

Os preguntareis que ocurrió y el porque de mi repentina desaparición de las redes sociales.

Bien, para mi también fue una sorpresa, todo muy repentino, una mañana me desperté viendo una raya negra en mi ojo derecho y me diagnosticaron despresdimeniento de Retina.

Todo fue tan rápido que no tuve tiempo a reaccionar, me operaron rápidamente y post operatorio fué terrible, terrible para una persona tan activa como yo, estar boca abajo durante todo el día y dormir también boca abajo, sin poder leer, ver televisión y sin poder mirar quien te habla ni expresarte como tienes costumbre, es algo muy duro, así durante mas de 15 días, luego menos horas pero durante mas de dos meses siempre boca abajo.
Sé que hay enfermedades mas penosas y admiro a esas personas que las padecen y las llevan con tan buen talante.

Los que hayáis padecido un desprendimiento de retina o un agujero en la mácula, sabréis de que hablo.

Pero, gracias a Dios ese túnel negro se acabó y aunque mi oftalmólogo no me recomienda estar delante de una pantalla de ordenador, .... por ahora ....., me ha dado permiso (de tanto darle la brasa) por unos momentos y he querido entrar para desearos una muy Feliz Navidad y una mejor entrada de Año fantástica.
Dar las gracias a todos los que habeis estado ahí, animando y apoyando para que todo fuera mas llevadero.

Como comprenderéis a este 2017, que espero nos depare grandes satisfacciones, yo solo le voy a pedir Salud para todos.

El "mono" que tengo de blog, ya lo imagináis ¡¡¡ uffff ¡¡¡ tira mucho y no veáisTwiter, Instagram (con lo chulo que esta ahora), Facebooky yo perdiéndome tantas cosas ¡¡¡¡ pero prometo desquitarme en cuanto me levanten la veda.

Y para que no os olvidéis de mi, os dejo con esta corona de Brioche para que vayáis practicando hasta que vuelva a los ruedos.

La receta la encontrareis Aquí ( Salchicha envuelta en Brioche ) es la misma masa, solo que haremos unas pequeñas bolitas que iremos poniendo en forma de corona dejado en el centro un circulo tan grande como el queso que queráis poner. Yo he puesto uno de cabra pequeñito, también puede ser con Camenbert, Brie .... un queso que tenga la corteza blanda y se pueda comer y que aguante el tiempo de horno. En algunas recetas he leído que el queso lo congelan antes de meterlo en el horno para que no se derrita. Ya me diréis como os ha salido.

Esta receta se la vi ami querida Begoña , Las Recetas de Marichu y las mías y no pude reprimirme hacerla. Esta exquisito. si miras su blog veréis que ella rellena las bolitas de brioche, yo no las he rellenado porque a mis hijas les gusta mas así, pero es cuesto de gustos, de mermelada, de pasta de ajo, de frutas ...... No dejes de ver su blog y el paso a paso que os da.

¡¡¡que aproveche¡¡¡¡

Lo dicho: ¡¡¡ Feliz Noche, Feliz Día de Navidad y Feliz Año Nuevo ¡¡¡¡

¡¡¡¡Estoy de vuelta¡¡¡¡¡ ha sido un largo y pesado año sin poder escribir y reencontrarme con vosotros. Espero haber dejado atrás los problemas oculares y seguir una tónica habitual de publicaciones. Sin prisa pero sin pausa intentare incorporarme a la dinamica de las publicaciones, retos, etec.... y traer nuevas recetas o con las tradicionales de toda la vida para que no se nos olviden, sobretodo, con las de mi tierra, Almería, que son tan ricas y tan fáciles de hacer.

Alguna que otra receta ira también encaminada a los bebés. Ahora que soy abuela tendré que ejercitarme en tan maravillosa labor.

Vamos a la receta de este rico arroz vegano, muy sabroso y fácil de elaborar, con verduras, que en esta época están de temporada, aunque en cualquier época del año podemos encontrar cualquier producto. ¡¡claro que en temporada estas mas sabrosos¡¡¡ Este arroz es muy sabroso, podéis cambiar el arroz por quinoa, la elaboración es casi igual, solo tenéis que seguir las indicaciones del paquete de como se cocina la quinoa.

Por ahora no puedo hacer el paso a paso, espero poder hacerlo muy pronto.

Receta de Arroz verde con setas, espárragos, khale y espinacas. .
Para 4 personas

Un manojo de Espárragos verdes trigueros
100grs de hojas de Khale
200grs de setas Shiitake
300grs de Espinacas
1 Cebolla morada
450ml de Caldo vegetal
200gr de Arroz bomba
25gs de Aove
Aove=Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
Salteamos las espinacas con un poco de aove en una cazuela y las reservamos junto a 100ml de caldo.
En esa misma cazuela añadimos el resto de aove y ponemos la cebolla muy bien picadita, la rehogamos junto a las hojas de khale bien lavadas y picadas (solo las hojas, no el tallo). Añadimos las setas cortadas en trozos grandes, seguidamente el arroz y los espárragos, cortados y lavados. añadimos el caldo vegetal caliente y dejamos guisar hasta que el arroz este al dente.
Mientras trituramos el caldo con las hojas de espinacas salteadas. Este caldo lo incorporamos al arroz, le subimos el fuego y dejamos reducir. Es el momento de salpimentar y dejar reposar unos minutos.
Ya esta listo para degustar.
Solo deciros ¡¡que aproveche¡¡¡

Bueno, como os prometí he vuelto a publicar. Hoy traigo un Ajoblanco coloreado en rosa, ¡¡ que me ha dado por los colores ¡¡¡ que nos alegran tanto la vida. Pero no os asustéis, sin colorantes, todo natural, como todo lo que utilizo en mi cocina.

La verdad es que la idea me la dio una amiga, Yolanda de Love My Salad. Este "ajorosa" es una parte de lo que cocinamos en el showcooking, capitaneados por Yolanda,Granados para Gastroandalucia2018, en la II Feria Gastronómico de la Ciudad de Vera en Almería.

Feria que, si puedes, no debes pasar por alto y asistir ya que es muy interesante tanto en gastronomía en folclore y artesanía de la región de Vera y de mi tierra Almerìa. Es muy interesante todo lo que se expone en alimentación de productos marca Saborea Almeria y de otras ciudades cercanas.

Pero vamos a la receta del Ajoblanco Rosa o Ajorosa como lo he denominado y no os hago esperar mas.

Receta de AjoRosa

Ingredientes:

300 grs de Almendras, 1 ajo, 100 grs de pan del dia anterior, 150 /200 ml aceite de oliva virgen extra (utilice Oleo Almanzora, que amablemente nos lo regalo su proveedor), 250ml de agua, vinagre a gusto, sal a gusto y ... la estrella, remolacha cruda, si, si cruda.

Se puede hacer en mortero o con batidora de mano o como en este caso la hice con thermomix, mas rápido y sencillo.

Elaboración: Mojamos el pan y lo escurrimos un poco, lo ponemos en el vaso de la thx junto al ajo, la almendra y un buen trozo de remolacha pelada, velocidad 3/4/7/9 progresivamente, si ves que necesita liquido, yo le pongo vinagre y agua, en esta ocasión como quería que la salsa quedara muy suelta le puse 250 ml de agua y aun así quedo espesita. La sal y el vinagre es según os guste a vosotros de fuerte.

Remolacha cruda para colorear.

Y ya tenemos una rica salsa nutritiva tanto para niños como para mayores, por eso solo le hemos puesto un ajo, si es para adultos podéis ponerle mas, eso ya es como el vinagre según vuestro paladar y gusto.

Lo puedes acompañar con lo que mas te guste, nosotros lo hicimos con unos rollitos, spring rolls, de verduras y lo decoramos con unas flores naturales que nos trajo Ana de " La Huerta de Ana" que los cultiva en su huerto urbano ecológico. Quedaron preciosas en los platos, le daban mas color al plato ¡¡¡¡

Solo me queda deciros, si os decidís hacerlo ¡¡¡que aproveche ¡¡¡¡

Mollete de Marchena {reto #BTW }

Tarta de Manzana Sin Gluten y sin Lactosa #DiaDeLasPersonas

Pollo al curry amarillo. Chicken Pukka Yellow Curry. Jamie Oliver

Torticas de Avio de Vera ( Almeria )

Pa de Pagés [Reto #BTW ] #Pan

Garbanzos con bacalao, Cigrons amb bacallà de Joan Roca

Tarta de Queso Japonesa. Japanes cotton cheesecake

Galletas de Hojaldre Caramelizadas

Tortillas de Maíz { #retoBTW }

Sweet and Sour Fish Fillets (Bacalao Agridulce) de Ching-He Huang

Gurullos con Jibia, comida típica de Almería

Natillas de huevo y Leche fresca

Sopa Completa con Tropezones y Albóndigas de Rape de Carme Ruscalleda

Pan de Molde Integral con Semillas

Cena Maridaje con el Cheff Frank Gomez en Restaurante 2Culturas

Tosta Verde con Peras y Anchoas de Martin Berasategui

Queso Camembert relleno con Trufa

Ensalada de Cebollas #Ponunaensalada2016

Cogollos de Almeria con salsa #ponUnaEnsalada2016

Chuletas de cerdo con pimientos - Gordon Ramsay - Pork Chops with Sweet -

Tarta de Obleas y Nocilla para un octavo cumpleblog

Ajoblanco de Melón

Feliz Navidad y Bienvenido 2017

Arroz verde

Ajoblanco rosa