Este Arroz de Marisco y verduras es para el Reto 12 de Octubre el día de la Hispanidad, es la Fiesta Nacional de España, aunque ya las fiestas no son lo que eran, ahora los comercios siguen abiertos y la vida transcurre como otro día mas.
Algunos bloguers hoy queremos celebrar este 12 de Octubre con una receta de cocina #typicalSpanish.
No creo que haya mas "typical spain" (y no el relasin cup of café ...) que un buen arroz en paella, un par de huevos fritos, una buena tortilla de patatas y un gazpacho ... sí, ya se que hay muchísimas cosas mas, pero esto es muy representativo de nuestra gastronomía.
Y esta es la idea que han tenido y nos han propuesto, tanto Lidia del Blog Atrapada en mi Cocina como Jose Manuel el Trianero,( Las recetas de Triana) que le va la marcha cantidad y a los demás tambien, y aqui estoy yo, ¡¡ mira que nos gusta un reto y una "proposición honesta"¡¡¡ necesitamos poco empuje y las cogemos al vuelo.
Yo me he subido al barco y navegamos todos juntos rumbo a una buena mesa.
Espero que tengamos una buena singladura y que los vientos nos sean favorables.
No pongo Paella porque eso es el recipiente donde se cocina y como hay tanto dime y direte con la paella, paellera.... y para que no haya problemas, lo he llamado arroz con .... y cada unos puedo hacerlo como mas le guste o como tenga por costumbre y sobretodo con los ingredientes que quiera.
La base de un buen arroz en paella es el caldo o fumet. Si le ponéis agua clara y cristalina ¡¡¡ como que no ¡¡¡.
Os voy a contar como hago el fumet.
*Siempre caldo de pescao a ser posible de roca, con cocerlos una par de minutos ya sueltan su sabor. Ese seria el mas básico.
*Otro: ponemos una cazuela Aceite de Oliva Virgen Extra añadimos las cabezas de las gambas y las salteamos dandole golpecitos con una cuchara para que vayan soltando todo el coral y jugo, sin miedo, cuando desprenda ese olor tan rico, lo notareis, yo incorporo las pieles de la jibia o sepia y si tengo pescaito de roca también, lo cubro de agua y que cueza unos 10/ 15 minutos, salamos y colamos. Ya tenemos un rico fumet para nuestro arroz. si haces cantidad lo puedes congelar y ya lo tienes de fondo de "nevera".
Receta de Arroz con marisco y alcachofas.
Ingredientes:
JIbia o Sepia limpia y troceada (300grs)*
Gambas peladas (150grs)*
Almejas (150grs)*
Calamares (1 mediano)*
Aceite de Oliva Virgen Extra (4 cucharadas)
Cebolla (100grs)*
Tomate (100grs)*
Pimiento verde y rojo ( unas tiras de ambos)*
Alcachofas ( 4 )*
Azafrán en hebras o colorante alimentario
Guisantes (procura que no se te olviden como a mi) (50grs)*
Arroz Redondo o arroz bomba, lo mas importante ( 150 grs x persona)*
Cigalas si están a buen precio (segun bolsillo)*
Fumet el doble de caldo que de arroz*
**Como veréis no he puesto cantidades porque depende de lo comensales y cada uno tendrá sus medidas. Pero creo que os las voy a dar porque por detrás mí están diciendo que así no pueden cocinar los principiantes. Perdone principiante/a, las cantidades entre paréntesis son aproximadamente para cuatro)**
Como os he comentado ya no hace falta darle vueltas y mas vueltas con la cuchara, solo suaves movimientos agarrando la paellera por las asas. No olvidéis que cuando de el primer hervor hay que bajar el fuego y dejarlo hervir durante 15 minutos.
También es conveniente dejarlo reposar unos 10 minutos tapado. Cada uno como quiera, tapadera, periódico, trapo de cocina ......
Mientras vuestro arroz reposa, podéis hacer una rica y saludable ensalada para acompañar este exquisito arroz.
Y aun tenéis tiempo de descorchar una buena botella de vino a ser posible blanco....¡¡a vuestra salud ¡¡¡
¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡Y felicitar a todas las Pilares, Pilaricas y Pilarines repartidas por todo el mundo. Muchas felicidades Pilar ¡¡¡¡ y para mi gran amiga Mariquilla ( Maria Pilar C.) un besazo enorme ¡¡¡¡¡
