Esta es la 8º edición del World Bread Day'13 y me apetecía muchísimo participar ya que el Pan se ha convertido en una de mis pasiones, me encanta amasar y en mi casa se han acostumbrado a comer pan recién salido del horno y lo echan mucho de menos cuando no hay.
Este año he regalado a mi hijo mi maquina de pan para que se vaya aficionando a cocinar su propio pan y disfrute de uno de los manjares mas sencillos y ricos que podemos hacer con nuestras propias manos y casi sin esfuerzo.
Este año he regalado a mi hijo mi maquina de pan para que se vaya aficionando a cocinar su propio pan y disfrute de uno de los manjares mas sencillos y ricos que podemos hacer con nuestras propias manos y casi sin esfuerzo.
Ademas este año Zorra del Blog " Kochtopf", que es la organizadora, dice que si llegamos a los 365 panes publicadosse compromete a hacerlos todos y publicarlos en su blog, eso me hace mas ilusión que ella haga un pan mío que a fin de cuentas soy una aficionada en el noble arte del amasado ¡¡¡¡¡
Me va bien esta formula y no la vario mucho. Como ya he dicho una aficionada solamente. Mucho x aprender aun.
De vista también parecen diferentes pero vuelvo a deciros que también varia mucho la foto, no todas las hago en el mismo sitio ni tengo un lugar determinado ni unas horas puntuales para hacer las fotos, las hago sobre la marcha y cuando puedo.
Los que me seguís porFB, o por TW o en Instagramya lo veis cuando subo las fotos ....
Receta de PAN DE CENTENO: esta receta esta adaptada de una con fermento Poolish de Richard Bertinet, del libro Crujientes edt. Blume, el tiene la receta con harina de fuerza y yo la he adaptado para centeno y me funciona bastante bien. Me salen dos hogazas bastante grandes.
Para el Poolish:
350 grs de agua
1 cucharadita de miel
5 grs de levadura fresca
100 grs de harina de centeno
250 grs de harina de fuerza (mejor integral)
Removemos la levadura con el agua dentro de un cuenco y la miel, luego añadimos las harinas y lo mezclamos todo con una rasqueta, los que tenéis maquina tipo la KA es mas rápido hacerlo con ella. Tapo la masa con un plástico y lo dejo toda la noche en la nevera.
Cuando tengo prisa la dejo a temperatura ambiente (sin corrientes) unas 4/5 horas. Aunque es mejor la nevera.
PARA EL PAN:
podéis reducir las cantidades ya que esto es para dos hogazas grandes.
podéis reducir las cantidades ya que esto es para dos hogazas grandes.
Utilizamos todo el Poolish
1Kg de harina de centeno
300 grs de harina de fuerza integral
700 grs de agua
20 grs de levadura
30 grs de sal
Semillas de pipas de girasol (opcional)
un poco de harina para espolvorear.
Como el pooslish lo tengo en el bol de la KA, le añado el resto de los ingredientes y comienzo el amasado, alrededor de unos 10 minutos a velocidad 3/4, añado espolvoreando la sal, sigo amasando hasta que la veo elástica y que se despega de las paredes...
La vuelco sobre la superficie de la mesa y le doy forma de bola, la pongo en un recipiente que tengo forrado con lino ( una panera ovalada forrada de lino) y la dejo reposar 1 hora y media mas o menos.
La vuelco otra vez sobre la mesa de trabajo, esta debe de estar enharinada para que no se pegue, y la divido en dos, le doy la forma que mas me agrada, últimamente utilizo un molde del Lidl alargado y toma forma como de pan de molde.
En el fondo del molde pongo un papel de hornear lo espolvoreo con harina y coloco la masa en forma de barra de pan alargada la tapo y dejo reposar.
( no tengo dos moldes iguales ni piedras de hornear ni nada similar, aficionada pura y dura)
El otro trozo lo coloco en otro molde redondo también pongo un redondel de papel de horno, harina y la masa. La tapo con un trapo o con una bolsa de plástico grande es muy practica ya que si se mancha la tiras y no hay que lavar .... la dejo reposar alrededor de 1 ó 1 hora y media o hasta que veo que dobla el volumen y sobresale del molde.
Mientras reposa la masa enciendo el horno a 220º y meto un cacharrito con agua para darle vapor.
Una vez que la masa ha doblado su volumen, abrimos el horno lo rociamos con un pulverizador ( si te acuerdas, esto es para que la corteza salga mas crujiente, sino lo haces tampoco pasa nada y horneamos alrededor de unos 30/40 minutos.
Eso sí, hay que bajar la temperatura del horno a 200º
Para saber si está el pan cocido, lo golpeo si suena a hueco esta listo, sino es conveniente dejarlo unos 5/7 minutos mas. Sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla a ser posible metálica.
¡¡ que aproveche ¡¡¡¡
La verdad es que este pan es ideal para el mojeteo, tanto para un buen huevo frito o unas ricas gambas al pil-pil picantes.
