Anna sabes que lo he hecho con mucho cariño. Son muchos años de amistad ......
El robo ha sido sencillo, y bastante limpio este Gazpacho de cerezas, me ha cautivado siempre, tenia muchas ganas de hacerlo y esta ha sido la mejor excusa. Espero que te guste porque en mi casa nos encanto.
El color es asombrosamente maravilloso, la textura aterciopelada y la combinación de los pistachos, el queso y la anchoa espectacular.
Os invito a que lo hagáis porque ademas es fácil, con poco trabajo. Eso si habrá que esperar a temporada de cerezas y si son del Jerte mejor que mejor.
Ingredientes para 6 personas
8 tomates maduros
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 trozo de pan del día anterior
1/4 de diente de ajo
1 chorrito de vinagre de jerez
200 g de pulpa de cerezas (cerezas sin hueso, trituradas y pasadas por el chino)
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal
Yo le he puesto dos pepinos
Nieve de queso fresco:
Este paso no lo he hecho he utilizado queso mató.
100 g de leche
250 g de queso en salmuera (yo utilicé Angulo)
30 g de glucosa líquida
Aceite de albahaca:
Podeis sustituirlo por Aceite de Oliva Virgen Extra
1 litro de agua
1 manojo de albahaca fresca
250 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Decoración:
12 pistachos
6 filetes de anchoas de calidad
Gazpacho, Elaboracion:
Poner en el vaso dela THX los tomates, la cebolla, el pimiento, el pan, el ajo, el vinagre, la pulpa de cereza y la sal. Triturar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir el aceite y programar 15 segundos, velocidad 15. Retirar del vaso y reservar en la nevera. Si no teneis Thx en cualquier vaso y con una minipimer igualmente se tritura.
Una vez triturado lo he pasado por el chino/colador/pasapurés.
Nieve de queso fresco:
Este paso tampoco lo he utilizado porque con el queso fresco tipo Requesón o Mató me ha servido igualmente.
Poner en el vaso la leche y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el queso y la glucosa y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Colar a través de un colador de malla fina y dejar enfriar en el frigorífico. Cuando la crema de queso esté bien fría, reservar en el congelador.
Solo deciros ¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡
Literalmente Robada, de principio a fin de su blog. Y que me viene
estupendamente, que este en ingles, así mis hijos no tienen que traducirmela jeeee. Gracias Aniki, eres un cielo.MuaCk ¡¡¡¡
Ingredients for 6
Cherry gazpacho:
8 tomatoes
1/2 onion
1/2 green pepper
1 slice of bread (better if it's from the day before)
1/4 garlic clove
A little bit of Jerez vinegar
200 grams of cherry pulp (cherries without the bone, pureed and strained with a conical strainer)
Salt
A little bit of extra virgin olive oil
Cottage cheese snow:
100 grams of milk
250 grams of cottage cheese
30 grams liquid glucose
Basil oil:
1 litre of water
1 basil bunch
250 grams of extra virgin olive oil
Salt
Decoration:
6 anchovy filets
12 pistachios
Gazpacho:
Put in the Thermomix all ingredients except the olive oil. Mash 2 minutes, progressive velocity 5-10.
Add the oil and mash 15 seconds, velocity 5. Remove gazpacho and reserve in the fridge.
Cottage cheese snow:
Cook the milk 2 minutes, progressive velocity 5-10. Strain with a very fine strainer and cool completely in the fridge. Once very cool, change the snow to the freezer.
Basil oil:
Cook the water 8 minutes, Varoma, velocity 1.
Add the basil leaves and cook 30 seconds, velocity 1. Transfer all the leaves to a bowl with water and ice, to prevent loss of leaf color. Drain very well, first with the hand and then with absorbent kitchen paper.
Put the oil and the basil leaves in the Thermomix. Mash 1 minutes, progressive velocity 5-10.
Strain the oil with a fine gauze. Reserve in a nursing bottle.
Decoration and assembly:
In a soup bowl, put in the bottom one anchovy filet cut in 3. Add the gazpacho. Mash the cottage cheese snow at velocity 7, add to one side of the bowl. Add in the other side 2 pistachios, whole or crushed. Garnish with a dash of basil oil.
Note: If you don't have a Thermomix, you can use a robot cuisine and do all the process very similarly (the parts where you need to cook you can do it with a pot
Hasta un nuevo robo que aun no sabemos a quien sera .......
