Volvemos con un nuevo Reto de CTC, Cooking The Chef, como todos los primeros de mes.
La verdad qué cuando nos decía, Aprils y Aisha, que ni lo podíamos imaginar, ¡¡¡por supuesto que no ¡¡¡, menudo reto, esta chica no es muy famosa aun en España, poco le faltará porque cualidades tiene y ha costado encontrar sus recetas.
A cambio su cocina es sana, ligera, rápida, para nada complicada y tengo que decir, que muy rica y sabrosa. Este pescado agridulce que he hecho esta buenísimo, tanto, que hemos repetido la ensalada, porque para nosotros ha sido un descubrimiento esta sencilla, rica y nutritiva ensalada de bacalao y ... nos la hemos comido con tenedor ;-)))). Una agradable sorpresa porque nada tiene que ver con la cocina china que estamos acostumbrados a comer en restaurantes al uso. Os la recomiendo.
Ching, cómo es conocida, nació en Taiwan un 8 de Noviembre de 1978. Hija de padres taiwaneses, se trasladaron a Sudáfrica cuando tenía 5 años y posteriormente, a los 11 se mudaron a Londres. Estudió en el Queen Mary and Westfield College de la Universidad de Londres y en la Escuela Bocconi de Negocios de Milán. Se graduó con nota sobresaliente de económicas y creó, nada más dejar la facultad, una empresa de Catering; Fuge Ltd.
Desde pequeña mostró interés en la cocina china por ser el único vínculo entre ella y su cultura de nacimiento.
Saltó a la TV en 2005 y fue definida como la anfriona inglesa de la nueva cocina China. Aunque en realidad es embajadora de la Cocina China en todo el mundo, tanto por su labor mediática como por la edición de varios libros.
Su cocina está basada en el uso de productos frescos, étnicos y autóctonos. Representa la fusión perfecta entre tradición e innovación. Ching ha hecho de la cocina china una cocina accesible y saludable en toda su extensión.
Su primera aparición televisiva fue en 2005, en Ching’s Kitchen. Luego le siguieron Daily Cooks, Saturday Cooks y GreanFood Live.
Su programa Chinese Food Easy (cocina china fácil) se emite en USA en The Cooking Channel, Nueva Zelanda, Alemania, Islandia, Polonia, Australia y Bélgica y a través de la BBC’s Lifestyle en toda Asia, China, Hong Kong, SAR, Singapur y Korea.
En 2010, realiza la serie Chinese Food in Minutes, basada en su libro “Ching’s Chinese Food in Minutes”, publicada por Harper Collins en 2009.
En 2011 13 episodios de la serie Easy Chinese San Francisco by Ching He Huang debutó en el Canal Cocina.
Volvió a la BBC2 en 2012 con Exploring China: A Culinary Adventure (Explorando China, una aventura culinaria) que la llevó a viajar y explorar su cultura con el “padrino” de la cocina Cantonesa, Ken Hom. Hay un libro sobre esta experiencia.
En 2012, otros 13 capítulos de Easy Chinese: New York and LA en Cooking Channel. Un especial de una hora de Easy Chinese: New Year Special San Francisco (la comida del nuevo año chino).
Fue nominada a los Emy como mejor programa culinario en TV por su show Easy Chinese: New York and LA. Ha participado en el show Restaurant Redemption tipo Pesadilla en la Cocina, en la que buscaban restaurantes ruinosos en USA para transformarlos en maravillosos, teniendo un gran éxito y repitiendo temporada.
También ha participado en el documental “Eat-The Story of Food” de National Geographic Channel en 2014 (se ha emitido en Canal Cocina España).
En 2015 estrena una nueva serie de 10 episodios de 30’ The Big Eat para Food Network UK.
En 2015 enseñó al Príncipe de Gales y su mujer el arte de hacer dumplings en la visita de los príncipes a Chinatown londinense. Es conocida también su actividad con las Obras Sociales.
Está casada con el actor Jamie Cho y viven en Londres. Es también defensora de la Medicina Tradicional China de la que es seguidora.
Como podéis ver una biografía apasionante.Y después de esto os dejo la única foto que he podido conseguir del plato que he hecho de Ching.
He de decir que como la primera vez que la hice nos supo a poco, de lo rica que estaba, así que decidí repetirla, pero esta vez con algo mas de consistencia, he añadido, unos cuantos ingredientes (la he tuneado) que casan muy bien con el sentido que Ching le ha dado a la su receta y nos sirve como plato único, ahora que estamos en recesión alimenticia, que llega la Semana Santa con sus roscos, torrijas y demás fruslerías cargadas de calorías.
Todos los ingredientes los podéis encontrar en cualquier mercado o super a excepción de la patata china, que son algo difícil de encontrar, pero en cualquier tienda asiática podéis encontrar los ingredientes o prescindir de ellos.Vamos a la Receta de: Sweet And Sour Fish Fillets. Ensalada de Pescado Agridulce
Ingredientes:
Filete de Bacalao Fresco
Jengibre picadito
1 ajo picadito
Zumo de una naranja 2/3 cucharadas
Piña natural
Cebolla (utilice cebolleta)
1 cucha. de azúcar moreno
Opcional:
3 Pak Chou
2 Patatas chinas
La elaboración es muy sencilla.
El bacalao lo salpimentamos y lo regamos con un poco de zumo de naranja (Ching habla de zumo de piña)y lo colocamos en la cesta de bambú. Lo dejamos hacer el vapor. Unos 7 / 8 minutos y reservamos.
Si trabajas con cesta de bambú deberíais poner en la base un papel de horno recortado con agujeritos para no manchar el bambú, que no se pegue el pescado y se haga correctamente. También podéis hacerlo en el microondas envuelto en papel de horno durante unos segundos o en el Varoma de la thermomix.
Sweet and Sour Fish Fillet
En Inglés: INGREDIENTS.
FISH:
4 tablespoons pineapple or orange juice
1 pound cod fillets, cut into 2-inch chunks
Sea salt and freshly ground white pepper
SAUCE:
1 tablespoon vegetable oil
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon peeled and grated ginger
1 red pepper, cut into 1/2-inch chunks
1 yellow onion, cut into 1/2-inch chunks
One 8-ounce can pineapple chunks in juice
2 tablespoons rice vinegar
2 tablespoons light soy sauce
1 teaspoon brown sugar
1 heaping tablespoon cornstarch
1 scallion, sliced, for garnish
DIRECTIONS
Bring a wok or large pot filled halfway with water to a boil and reduce to a simmer. Divide the fish between 2 plates that will fit into the basket layers of a bamboo steamer. Sprinkle the fish with sea salt and freshly ground white pepper. Drizzle 1 to 2 tablespoons of the pineapple juice over each plate of fish. Place the plates into the steamer, cover and set on top of the simmering water. Steam the fish until the flesh turns white and pulls apart easily, 7 to 8 minutes. Remove the steamer basket from the wok and set aside, keeping the fish covered.
For the sauce: Place a wok over high heat and when the wok is hot, add the oil. Add the garlic and ginger and cook until fragrant, less than 1 minute. Add the red peppers and onions and toss to cook until tender, another minute. Add the pineapple chunks and their juice. Add the vinegar, soy sauce and brown sugar. Cook until the sauce thickens a bit 1 to 2 more minutes.
Remove the fish to a platter. Season the sauce if needed and pour over the fish. Garnish with the sliced scallion.
Anotaciones:
-Podéis utilizar el pescado que mas os guste, os recomiendo que sea blanco, le va mas a la receta. He utilizado bacalao fresco porque nos gusta mas, pero merluza, pescada, rape o cualquier otro os puede servir.
-Como habéis visto no es necesario un Wok para saltear lo ingredientes, siempre que utilices una sartén que no se pegue, antiadherente, y le pongas un fuego alto, ya que se supone que vamos a saltear y no pochar la verdura, ademas esta mas rica al dente.
-No dejes mas de un 1 / 2 minutos las verduras al saltearlas y comenzar de mayor dureza a menor dureza, en el paso a paso lo podéis ver.
-He utilizado una sartén antiadherente con revestimiento de piedra, que me ha regalado mi amiga Mari Carmen, (la ha comprado Aquí) y la verdad que es magnifica. Es poco pesada por lo tanto manejable, y no se pega nada, incluso sin aceite.
Las sartenes de piedra Stoneline están hechas de aluminio fundido con recubrimiento antiadherente con componentes de piedra natural, perfecta para cocinar de forma sana sin aceites ni grasas.
Las sartenes de piedra Stoneline están hechas de aluminio fundido con recubrimiento antiadherente con componentes de piedra natural, perfecta para cocinar de forma sana sin aceites ni grasas.
Aptas para todo tipo de cocinas, incluida inducción. Se pueden meter en el lavavajillas. Apta para el horno hasta 180º (para no dañar su mango de baquelita). Os la recomiendo.
-Sino dispones de un cesto de bambú, los venden en cualquier tienda China o en ferreterías, no son nada caros, y como entiendo que no se pueden tener muchos cacharros en la cocina, el pescado podéis hacerlo al vapor tradicional, ponéis una cazuela con agua, poca, y con un colador haciendo de rejilla, ponéis el pescado encima, lo tapas con una tapadera y en un par de minutos tenéis el pescado listo.O hacerlo al microondas en un recipiente adecuado.
Los demás platos de todos los participantes del Reto CTC podéis verlo Aquí.
¡¡Que aproveche ¡¡¡¡
