Cebiche clásico de Lecha { #RetoCTC }

Así que me he animado a participar porque creo que estos retos, ademas de divertidos, se aprende y conoces nuevas técnicas de cocina y nuevas receta o recetas ya conocidas,  a mi me hacen publicar, a pesar del poco tiempo que tengo ahora, me esfuerzo y mantengo el blog activo y a vosotr@s distraid@s.

Este mes el chef elegido es peruano, me ha llamado mucho la atención, cuando he leído su biografía, me he llevado una grata sorpresa.
Hace unos cuantos años que comí en su primer restaurante cuando abrió en Madrid, sin saber que era suyo y que el chef del reto es él. Una grata sorpresa.
Me he enterado que se ha trasladado al Barrio de Salamanca, pero a este nuevorestaurante de Gastón Acurio el Chef peruano que quiere llevar la comida peruana por todo el mundo y lo esta consiguiendo. tan elegante y bonito, aun no lo he visitado pero .... tiempo al tiempo ......
Me llevó de la mano mi sobrina, estudiante por esos tiempos y junto una de mis hijas nos fuimos a comer comida peruana, muy novedosa por aquellos años.
Nos apetecía probarlo, la verdad, sinceramente no me gusto nada el cebiche que probé, ¡¡¡ que decepción me llevé ¡¡¡, averiguamos que era por el cilantro, que por lo visto no me sienta nada bien.
Los demás platos nos encantaron.
Por eso he pensado que era el momento de reconciliarme con ese Cebiche perdido ...
Cebiche: Es el plato frío fundamental en cualquier restaurante peruano. Tiene entre sus ingredientes básicos al pescado y otros frutos del mar, lima, cebolla roja y ají..... el verano pasado un amigo y compañero de mi hijo en Manila, Paul (que no es peruano pero si ecuatoriano) nos prepararó un cebiche delicioso, sin cilantro, tuvo el detalle de no ponerlo al plato y dejarlo aparte para quien quisiera tomarlo y fue un acierto. Gracias a Paul y Nevena por reconciliarme con tan exquisito plato, y por esa cena tan maravillosa que nos preparaste. Toda la familia pasamos una velada maravillosa en Aguadulce, una preciosa noche de Agosto.....
Bueno vamos a la receta que es facilísima, de las que me gustan a mi y encima sabrosa, nutritiva, sin cocinar en fuego ... una maravilla de receta, si os gusta el pescado marinado.
NoTaS al margen de interés:

• El pescado que he utilizado ha sido la Lecha o Serviola o Pez limón de la familia de las palometas y los jureles, muy fácil de encontrar en el mercado de Almeria. Hay que cortarlas en trozos finos y de bocado, marinan mejor. Y sobretodo que sea muy fresco. Cualquier pescado blanco podría servir para este plato, lenguado, rape .....
• Leche de Tigre, indispensable en la preparación del Cebiche, es muy fácil su preparación y hay que tenerla de antemano en el frigorífico.

Leche de trigre, es un fondo de pescado con algunos vegetales. Esta es al receta del Chef Gastón Acurio tiene en FB.
"Para cuatro generosos vasos.
En un bol coloque unos 40 gramos de pescado fresquito. de preferencia pescado blanco. dos cucharadas de apio picado, una rama de culantro, medio ají limo sin venas ni pepas picado, dos cucharadas de cebolla roja picada, una pizca de kion rallado (yo no le he puesto), sal, pimienta blanca, un chorrito de leche evaporada dos minutitos que todo esto se mezcle en sabores y aromas.
Pasarlo todo a una licuadora y añadir, dos conchitas sin el coral, el jugo de unos 10 limones (Limas) y un chorrito de caldo de pescado pero muy suavecito. Licuar todo hasta obtener un jugo ligeramente cremoso. Mantener fría"