Puede llevar ingredientes añadidos, una veces en la misma masa y otras añadidos después de la cocción. El mío es sin "compañía" sin añadir otros ingredientes como puede ser: aceitunas, romero, sésamo, tomillo ....
De hecho este pan es primo hermano de la Focaccia italiana, de la fugàssa en Liguria, de la pogaca en los Balcanes o de la hogaza en España. Son parientes porque se tratan de panes cocidos en las cenizas del hogar.
La fougasse tradicionalmente se venía utilizando para conocer la temperatura del horno, lo que se sabía por el tiempo que tardaba en cocerse.
Me quedó delgado pero nos gusto mucho porque, no tenemos comparativa en otros y a nosotros el pan sin miga nos gusta en casa, jugué un poco con las harinas y sustituí una parte por Trigo Sarraceno que le da un sabor magnífico al pan de casa.
Siempre me ha dado un poco de reparo prepararlo porque pensaba que era un pan muy difícil y es todo lo contrario, sencillo y rápido, únicamente tener un poco de maña en los cortes, es de rápida cocción y muy vistoso al ponerlo en la mesa. La receta que he utilizado es la de MI enciclopedia gastronómica por excelencia, la deCarlos, de Mercado Calabajio, que él la tomo del libro de Susana, Webos Fritos y ella a su vez de Bertinet, esta receta parece la estela de un cometa ;-)))))
Vamos a esta sencilla receta de Fougase:
Ingredientes para dos fougasse:
400 gr de harina de fuerza
(puse, 300 gr de harina de fuerza y 100 gr de Sarraceno)
250 grs de agua (templada)
8 gr de levadura fresca de panadero
ó 2,5 gr de levadura liofilifada
8 gr de sal común
Elaboración:
-Ponemos la harina en forma de volcán en la encimera o como en mi caso en el bol de la amasadora, deshacemos con las manos la levadura, añadimos el agua y la sal y amasamos hasta obtener una bola de masa que dejaremos reposar 1 hora, tapada en un bol con un plástico ( yo pongo un gorrito de ducha de esos que regalan en los hoteles).
Directamente aplanamos la bola de masa, poniendo un poco de harina en la encimera, hacemos un cuadrado, el tamaño 35 x 20 ( yo lo hago a ojo, pero si sois perfeccionistas ....) que partiremos en dos rectángulos de donde saldrán las dos fougasse.}
-Una vez aplanada la bola, formamos un cuadrado del que haremos dos rectángulos, con la misma rasqueta de panadero, lo partimos en dos, ponemos cada rectángulo sobre un papel de horno y éste encima de la bandeja donde la vamos a hornear, ( es más sencillo su manejo ) damos a cada rectángulo un corte central y 3 ó 4 verticales, en forma de un árbol, abrimos con las manos los cortes, espolvoreamos ligeramente de harina y la dejamos reposar unos 20/30 minutos bien tapada con un paño de lino o el que tengais a mano.
Mientras encendemos el horno a 250º, le ponemos dentro un cacharro para hacer vapor.
Sino le habéis dado un reposo ahora hay que dejarla al menos 45/60 minutos reposando. A mi me gusta darle un primer reposo en forma de bola, antes de aplanarla.
Yo tengo un viejo cacharro de metal, debajo de la bandeja de hornear, con unos clavos, tuercas ..... y cuando meto la fougasse ( o cualquier pan) le pongo de golpe, medio vasito de agua al cacharro y hago el vapor.
Horneamos la fougasse a 230º/220º durante unos 12/15 minutos dependiendo de cada horno, yo horneo con aire a 200º durante 15 minutos o hasta que la veáis dorada, podéis abrir el horno y si no la veis tostadita, dejadla un par de minutos más.
Solo comentaros que es muy sencillo hacer este pan, a pesar que parezca algo complicado (probablemente yo me haya expresado muy mal, jaaaaaa, si os parece complicado, jaaaaaa ) es de los panes más sencillos que he hecho, porque los cortes da igual como te salgan, no es un traje, ¡¡¡ni buscamos la perfección¡¡¡¡¡ queda un pan crujiente y tierno, (si te sale con miga por dentro es porque has dejado los trozos mas gorditos), dependiendo del grosor que le des a los cortes. El vapor puedes obviarlo y dejarlo unos minutos mas de horno.
Es de rápida elaboración ya que lleva pocos levados y poco amasado. Y en el amasado a mano es de los más fáciles y más satisfacciones puede darte.
A mi me quedo finito, nos gusto mucho, tipo colines gordos, las florituras que luego quieras hacerle, solo serán responsabilidad del autor ;-))))))
¡¡¡ Que aproveche¡¡¡Y como coincide con el Viernes de Dolores la publicación y es un día que en mi casa lo hemos celebrado siempre por tradición de Lola´s, (madre, hija, nieta, sobrina, prima) quiero felicitar a todas mis tocayas y sobretodo mis amigas, Dolores, Dolors, Lolas, Lolitas, Loles, Lolines, Nené, en especial a mi hija Lolilla que tanto quiero y un recuerdo emocionado a mi madre. Espero que sea un feliz día para todas.
¡¡¡¡ Feliz Viernes de Dolores ¡¡¡¡