Mes de abril y volvemos con un nuevo Reto en Cooking The Chef,{ #retoctc } en el que tanto Abril, April’s Kitch , como Aisha, La cocina de Aisha , han puesto un gran entusiasmo y nos lo han contagiado muchas bloggers. Pienso que es un reto de lo mas creativo, ademas de interesante porque puedes conocer cocineros que ni siquiera hayas oído hablar de ellos o ya conocidos como el de este mes.
Este mes el Chef invitado al Reto, es Samantha Vallejo Nágera, no creo que a estas alturas tenga que presentarla porque gracias al programa de televisión Master Chef, es archiconocida, aunque su trayectoria profesional le viene de muy atrás con su Catering Samy España, le avalan muchos años de trabajo y de profesionalidad a sus espaldas. La veo muy a menudo en el programa que sale de Canal Cocina, donde le gusta conjugar la comida con los colores de los utensilios de cocina que utiliza, es muy divertida y alegre. Si corta una manzana que sea con el cuchillo verde, en el plato verde ... off course ¡¡¡¡
Samantha tiene muchísimas recetas así que no es nada difícil decidirse.
Yo he elegido Ensaladilla Rusa porque nos encanta en casa, es un clásico renovable, no la tenia publicada, creo que es una excelente ocasión para hacerlo, de la mano de esta chef, eso sí con mi toque personal.
La he cocinado pensando en mis hijos para que puedan hacerla al "beyond the seas" y no me la pidan por Whatsapp. Así podrán consultarla cada vez que la necesiten ;-)))))
A Samantha, si nada lo remedia, dentro de unos días la conoceré enDegustho Almeria, un Festival gastronómico que se celebra en Huercal Overa, un precioso pueblo situado en la cuenca del Rio Almanzora, en la comarca del Levante almeriense, al norte, cerca de Murcia. Son muy interesantes todas las ponencias, tanto o mas que las del año anterior. Superando año tras año.
Volvemos a disfrutar de 5 Estrellas Michelin, ¡¡¡ todas de una tacada ¡¡¡ en el mismo recinto, un lujazo. Es una gozada poder presenciar sus Masters Class.
Aún estas a tiempo si quieres venir a Huercal Overa.
Bueno vamos a la receta, que aunque ya la habréis hecho alguna vez, ¡¡no me cabe la menor duda¡¡, cada uno le damos un toque especial y esta receta lo tiene.Ensaladilla Rusa según Samantha Vallejo Nágera, aquí el enlace y versionada por Loladealmeria para Ajoblanco blog.
Ingredientes:
Patatas 1 kilo
Zanahorias 150gr
Guisantes 150gr
Gambas 200grs
Huevos duros de codorniz 8
ó 3 huevos medianos
Atún en AOVE
Variantes o encurtidos 150grs
Aceitunas 100 grs, otras para decoración
Rajas de pimiento asado: decoración
Para la Mahonesa
1 huevo
Sal a gusto
Zumo de limón a gusto
500 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) variedad Picual
Elaboración:Es fácil aunque algo entretenida.-Cortamos las zanahorias en concasé (cuadraditos), las reservamos.
-Lavamos las patatas con piel.
-En una cazuela ponemos agua con una pizca de sal, le damos un pequeño hervor a las gambas, las sacamos y ponemos en un cacharro con agua muy fría. Las pelamos y las reservamos.
-En ese agua cocemos las zanahorias cortadas en concassé, o en brunoise (Brunoise: corte en dados pequeñitos uniformes de unos 5 milímetros. Se usa mucho para rellenos. Generalmente se obtiene a partir de las tiritas de la verdura cortada previamente) las dejamos al dente, las reservamos,.
- Le damos un pequeño hervor a los guisantes, reservamos junto a las zanahorias.
-En esa misma agua y la misma cazuela, ponemos las patatas con su piel, bien lavadas, a cocer hasta que estén tiernas, lo sabremos pinchando con un palillo, si no pone resistencia las sacamos y dejamos enfriar.
-También podemos cocer los huevos junto a las patatas y a los 10 minutos sacarlos y dejar las patatas hasta que estén listas.
-Mientras se cuecen las patatas, picamos las aceitunas verdes sin hueso
-Picamos los huevos como mas nos guste (rodajas)y reservamos.
-También escurrimos el aceite del atún con un colador.
-Si los variantes no están picados, también hay que hacerlo.
-Como las patatas ya estarán frías, las pelamos y las cortamos en trozos pequeños, a nosotros nos gusta a cuadritos.
-Ha llegado el momento de juntar todos los ingredientes que hemos reservado, salvo los que queramos dejar para decoración, éso lo dejamos a vuestra elección.
Ponemos en un bol, las patatas, los guisantes, el atún, las gambas, las zanahorias, los variantes, las aceitunas y mezclamos junto a la mahonesa.
*Momento mahonesa: es importante que tanto el huevo como el limón estén a temperatura ambiente y el huevo sea fresco. He utilizado aceite de oliva virgen extra (aove) variedad picual, porque en casa nos gusta la mahonesa con sabor y ese color verdoso que le da, es espectacular.
-En un recipiente alto ponemos el huevo, una pizca de sal y un buen chorreon de limón, metemos la batidora y sin levantarla la ponemos en funcionamiento, vamos echando poco a poco el aceite hasta que veamos que va cambiando el ruido y al final queda montada y espesa. Con un bonito color amarillo-verdoso, un olor embriagador a aceite y un sabor delicioso.
La probamos y rectificamos tanto de sal y limón.
Y ya tenemos nuestra riquísima y exquisita Ensaladilla Rusa. mas rica reposada ..... pero es cuestión de gustos .....
La versión original se servía fría y llevaba una especie de vinagretas, por esta razón a esta receta la denominan en otros países ensalada Olivier."(Wikipedia)
Lo bueno de esta rica y deliciosa ensaladilla rusa, es que esta mas sabrosa de un día para otro, aguanta en el frigorífico varios días (si llega), es excelente para llevarla a una excursión para ir a la playa o a casa de unos amigos, para "taper" de la oficina. Es de lo mas socorrida.Os recomiendo ingredientes de calidad, la materia prima buena se nota en la salud y en el paladar. .
¡Que aproveche y Feliz Pascua de Resurrección a tod@s¡¡¡¡
